Юрий Ушаков - Китайская кухня в вашем доме

225 г очищенных грецких орехов, 175 г фиников, 250 г сахара, 75 г крахмала.

Орехи бланшировать в течение 5 минут, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.

В глубокой сковороде нагреть масло до 180°. Обжарить орехи до золотистого цвета. Масло промокнуть в салфетке. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать горячим.

50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи), 60 г сахара, 20 г крахмала.

Крахмал развести в 60 г воды.

В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, довести до кипения при постоянном помешивании. Впить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения.

Вылить массу в пиалу. Подавать в теплом виде на десерт.

228 г каштанов, 150 г сахара.

Каштаны очистить от скорлупы и кожицы.

В кастрюлю впить воду, положить каштаны, довести до кипения. Шумовкой снять пену, всыпать сахар, варить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая. Подавать в холодном или горячем виде.

250 г бананов, 15 г масла, 100 г сахара, 30 г меда.

Бананы разрезать на 4 части.

В сковороду с маслом положить сахар, нагреть до появления золотистого цвета, влить 100 г воды, добавить сахар и мед, подождать растворения сахара, добавить в этот сироп бананы и томить до готовности (сироп должен пузыриться).

500 г винограда, 100 г сахара, 50 г желатина

Желатин размочить, добавить 1,5 л воды, прокипятить и остудить. Виноград ошпарить кипятком, снять кожицу, залить раствором желатина, посыпать сахаром и поставить в холодильник.

100 г семян лотоса, 30 г сахара, 3 г банановой эссенции.

Полуфабрикат семян лотоса прогреть в кипятке, положить в пиалу, залив приготовленным сахарным сиропом, влить банановой эссенции и отпустить.

1. «Деликатесы». Сост. Шанхайский научно-исследовательский центр сервиса и пищевой, технологии. Шанхай, издательство «Культура», 1985 г., на кит. яз.

2. «Блюда пекинского „Ресторана Национальностей“». Авт. группа «Ресторана Национальностей». Пекин, издательство «Турист», 1985 г., на кит. яз.

3. «Деликатесы ресторана „Пекин“». Авт. группа ресторана «Пекин», Пекин, издательство легкой промышленности, 1959 г., на кит. яз.

4. «Деликатесы ресторана „Пекин“», тт. 1-11 (Новое расширенное издание). Авт. группа ресторана «Пекин». Пекин, издательство «Турист», 1985 г., на кит. яз.

5. «Технология кантонских (гуанчжоуских) деликатесов». Сост. Гуанчжоуская компания питания. Гуанчжоу, Народное издательство, 1957 г., на кит. яз.

6. «Кондитерские изделия Китая». Сост. журнал «Технология пищевых продуктов». Пекин, издательство «Турист», 1983 г., на кит. яз.

7. «Деликатесы Китая» (сычуаньская, кантонская, цзянсуская, чжцзянская кухня). Сост. отдел общественного питания министерства торговли Китая. Пекин, издательство легкой промышленности, 1960 г., на кит. яз.

8. «36 способов тепловой обработки продуктов». Авт. Ма Шутун. Пекин, издательство Народно-освободительной армии, 1985 г., на кит. яз.

9. «100 блюд домашней кухни». Авт. Да Ган, Пэн Вэнь. Пекин, издательство «Турист», 1985 г., на кит. яз.

10. «Технология приготовления пищи». Авт. Уханьское управление городского сервиса. Ухань, Хубэйское народное издательство, 1958 г., на кит. яз.

11. «Блюда домашней кухни». Авт. Ли Вэнь. Шанхай, издательство «Культура», 1957 г., на кит. яз.

12. «Сборник деликатесов». Авт. Ши Лянь. Шанхай, издательство «Культура», 1957 г., на кит. яз.

13. «Продукция местной промышленности Китая», тт. 1-П. Авт. группа газеты «Дагунбао». Шанхай, издательство газеты «Дагунбао», 1952 г., на кит. яз.

14. «250 блюд китайской кухни». Авт. Васильев Ф.И. Москва, Госторгиздат, 1959 г., нарусск. яз.