Юрий Ушаков - Китайская кухня в вашем доме

200 г курицы, 50 г мускула морского гребешка, белок яйца, 1 г глутамината натрия, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.

Филе сырой курицы пропустить через мясорубку, добавить немного воды, размешать, влить взбитые белки яиц, положить мускул морского гребешка, хорошо перемешать и мелкими частями опустить приготовленную массу в кипящий бульон. Когда бульон прокипит, снять пену, добавить специи, влить кунжутное масло.

115 г трепангов, 89 г вареной курицы, 10 г вина (или коньяка), 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г глутамината натрия, 1 г имбиря, соль по вкусу.

Трепанги, филе вареной курицы нарезать ломтиками, прогреть в бульоне, откинуть, положить в глубокую тарелку или пиалу, налить бульон, добавить специи, влить кунжутное масло.

80 г курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, яйцо, 1 г глутамината натрия, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, 5 г соевого соуса, соль по вкусу.

Филе курицы провернуть через мясорубку, добавить чуть воды, влить взбитые белки яиц, хорошо перемешать, положить зеленый горошек. Содержимую смесь мелкими частями опустить в кипящий бульон, положив глутаминат натрия, соевый соус, имбирь. Когда бульон закипит, снять пену, перелить в глубокую тарелку, влить кунжутное масло.

150 г куриных потрохов (печень, сердце и желудки), 20 г крахмала, 20 г соевого соуса, 2 г сахара, 25 г растительного масла, 500 г шпината, 5 г соли, 1 г глутамината натрия, черный молотый перец по вкусу.

Сердце, печенку курицы промыть и ошпарить кипятком, а желудки отварить до мягкости. Подготовленные потроха нарезать тонкими ломтиками, добавить крахмал, соевый соус, сахар, перец. Шпинат хорошо промыть и крупно нарезать.

Куриные потроха со специями выложить в горшочек, залить подсоленной водой (1 л), плотно накрыть крышкой и варить полчаса на слабом огне. После чего положить туда шпинат и варить еще 10 минут. В конце приготовления блюда добавить глутаминат натрия.

275 г говяжьей или куриной печени, 1 г имбиря (порошок), 15 г черного молотого перца, 15 г зеленого лука, 4 яйца, 15 г вина (или коньяка), 2 г соли, 15 г петрушки, 30 г копченой свинины.

Печень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, яйца взбить. Петрушку мелко нарубить. Свинину нарезать мелкими кубиками.

Печень смешать с имбирем, перцем, луком и яйцами. Полученную массу выложить в жароупорную стеклянную кастрюлю и варить на пару в течение 30 минут.

Бульон довести до кипения. Добавить туда вино и соль. Сваренную на пару печень, свинину уложить на тарелку, залить бульоном, посыпать петрушкой.

195 г вареной баранины, 35 г вермишели из гороха маш, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.

Нарезанную соломкой вареную баранину и вермишель из гороха маш положить в бульон, при закипании снять пену, добавить специи, влить кунжутное масло. Налить в глубокую тарелку и подать.

300 г сушеного соевого творога («Доуфу»), 200 г вареного куриного филе, 50 г креветок, 50 г ростков бамбука, 50 г ветчины, 30 г зеленого горошка, 100 г свиного жира, 20 г соевого соуса, соль по вкусу.

Сушеный соевый творог нарезать соломкой, ошпарить кипятком 3 раза. Вареное куриное филе, ростки бамбука, ветчину также нарезать соломкой, креветки разрезать на несколько частей.

В сковороду положить 75 г свиного жира, нагреть, обжарить креветки, остудить, ветчину ошпарить кипятком.

В 500 г бульона положить куриное филе соломкой, ростки бамбука, соевый творог соломкой. 25 г свиного жира, довести до кипения, варить 15 минут, добавить соевый соус и соль, прокипятить еще 2–3 минуты, налить в глубокие тарелки и посыпать креветками и ветчиной.