Рут Браун: Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Пахучие вещества, газы, которые выделяются при заваривании кофе горячей водой. Фактически горячая вода заставляет кофе «пукать». Это облегчает процесс экстракции.

Древесное растение, с давних пор используемое в качестве заменителя кофе во времена дефицита или в периоды трудных экономических времен. Все еще употребляется не вполне трезвыми туристами в Новом Орлеане.

Более претенциозное название для кафе и еще более претенциозное для кофейни.

Светло-коричневая пенка на поверхности эспрессо. Наличие крема (или чаще всего ее полное отсутствие) – это самый быстрый способ определить, является ли приготовленный шот эспрессо дрянным. Но это не говорит о том, что эспрессо с хорошей крема будет качественным.

Кофе без смысла.

Это процесс извлечения вкусо-ароматических веществ при взаимодействии кофе с водой. Если кофе недоэкстрагирован – часто из-за слишком грубого помола, слишком холодной воды или недостаточного времени заваривания, – то вкус будет слабый и водянистый. Если кофе переэкстрагирован – из-за слишком тонкого помола, слишком горячей воды или длительного заваривания, – тогда кофе будет не очень приятным, с жженым привкусом.

Необжаренные зерна кофе. Но это совсем не тот ингредиент, который ваша мама кладет в кастрюлю для приготовления кассероли [156]на День благодарения.

Это либо остров в Индонезии, где выращивается кофе, либо просто синоним кофе, но ни в коем случае не язык программирования. [157]

Причудливые рисунки бариста на поверхности напитков на основе эспрессо. Сердечко на поверхности капучино – всего лишь самая простая вещь.

Буквально это ваше ощущение кофе во рту – масляный, молочный, вяжущий, к примеру.

Термин микрообжарщик может относиться к какому-то чуваку, который обжаривает 450 грамм кофе в неделю в своем гараже, или к предприятию, поставляющему зерна в кафе и рестораны по всему городу. «Нанообжарщик» еще более специфичный термин без фактического определения, но этот термин означает что-то большее, чем чувак в гараже.

На языке кофе – «вытянуть» шот эспрессо. Этот термин относится к тем временам, когда на эспрессо-машинах были рычаги. Теперь их заменили кнопками, но «включение шота эспрессо» как-то не звучит.

Кислятина – это не кислотность, которая является положительным качеством. Кислятина – непрошеный гость в кофе. В отличие от вкуса яблока или грейпфрута, это больше похоже на вкус уксуса или лекарства.

Когда вкус кофе описывают как пряный, это значит, что вы можете почувствовать специи – такие, как корица, имбирь или кардамон. Но это не означает, что у вас во рту все будет гореть огнем, как после карри или кимчи. [158]

Круглое приспособление для трамбовки молотого кофе в фильтре холдера. Также известен как действительно дорогой кусок металла или дерева. Профессиональный темпер может стоить сотни долларов.

Рут Браун – австралийская журналистка и писательница. В настоящее время она работает редактором в отделе искусства и развлечений в газете Brooklyn Paper . Ранее работала редактором и журналистом в газете Willamette Week в Портленде, штат Орегон. И это лучший кофейный город в стране (да, ты меня слышал, Сан-Франциско). Когда не поглощает с медицинской точки зрения неразумное количество кофеина, она наслаждается единоборствами и паб-роком. [159]

Обычный кофе ( англ . regular coffee) – американизм, обозначающий кофе со сливками и сахаром. (Здесь и далее примечания переводчика.)