Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8-10 часов. Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 40 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой.

Способ приготовления

Свеклу, морковь, картофель очистить и промыть. Свеклу и морковь отварить (свеклу – 40 минут, морковь – 20), остудить и нарезать кружками. Картофель нарезать кружками, промыть, бланшировать 3–4 минуты и остудить. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Овощи распределить по банкам. Капустный рассол довести до кипения и залить в банки с овощами. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус. Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг репы, 1 кг моркови, 0,5 кг красного сладкого перца, по 3–4 веточки петрушки, укропа и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 5–6 листочков мяты перечной, 1 головка чеснока, 5 лавровых листьев, 19 горошин душистого перца, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Репу и морковь очистить, вымыть, варить до полуготовности, затем нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 3 минут, затем нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Зелень вымыть, мелко нарезать. Овощи и зелень тщательно перемешать. На дно стерилизованных полулитровых банок положить по 4 горошины душистого перца, 1 лавровому листу, влить по 15 мл уксуса. Затем плотно уложить овощную смесь, сверху засыпать по 10 г сахара и по 15 г соли. Залить кипятком, стерилизовать в течение 5 минут, герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

700 г капусты, 150 г лука, 85 г толченых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец на кончике ножа, 30 мл 6%-ного уксуса, 30 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать и бланшировать в течение 3–5 минут, затем остудить в холодной воде и отжать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту смешать с луком, орехами, чесноком, уксусом, солью и молотым черным перцем. Смесь плотно уложить в стерилизованные полулитровые банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Банки с салатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

650 г квашеной капусты, 175 г консервированных оливок без косточек, 125 г консервированных маслин без косточек, 3 моркови, 5 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 30 мл растительного масла, 10 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Затем смешать с квашеной капустой, полить растительным маслом, добавить соль, перец, лавровый лист, оливки и маслины, тщательно перемешать. Смесь разложить по стерилизованным полулитровым банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

5 кг баклажанов, 10 стручков сладкого перца, 1–2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 40 г соли, 50 г сахара.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать тонкими колечками. Горький перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками.