Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

5 кг подосиновиков, 5 кг подберезовиков, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, варить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.

Для приготовления маринада довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5—10 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать при температуре 80 °C в течение 15–20 минут.

Банки с грибами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг рыжиков, перец по вкусу, 40 г соли.

Способ приготовления

Рыжики очистить, промыть, уложить в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой (не более 5 см) солью и перцем. Придавить грузом. Выдержать в течение 20–25 дней.

Перед употреблением промыть и заправить растительным маслом и луком.

Ингредиенты

1 кг лисичек, 180 г лука, 2 листа хрена, 15 г семян укропа, красный молотый перец по вкусу, 175 г соли.

Способ приготовления

Лисички промыть, обсушить. Для приготовления рассола довести до кипения 3 л воды, добавить соль (150 г), кипятить в течение 10 минут. Грибы опустить в рассол и варить, пока они не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным. Переложить грибы в эмалированную посуду, остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами или соломкой.

На дно стерилизованной банки насыпать немного соли и положить часть лука. Уложить лисички шляпками вниз, чередуя с луком, добавляя семена укропа, соль и молотый красный перец. Сверху положить листья хрена. Влить рассол. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг грибов (подосиновики, подберезовики, маслята), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, черный перец горошком по вкусу, 180 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, обсушить. Для приготовления рассола довести до кипения 3 л воды, добавить 150 г соли, кипятить в течение 15 минут. Грибы положить в кипящий рассол и варить, пока они не опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг и остудить. Переложить грибы в стерилизованную банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Выдержать в течение 30–35 дней на холоде.

Ингредиенты

500 г волнушек, 500 г груздей, 25 г семян укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, замочить на 2 дня в холодной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты), воду надо поменять 4–5 раз, затем обсушить.

На дно стерилизованной банки насыпать слой соли, выложить грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить пресс и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. Когда грибы осядут, доложить новые, также пересыпав солью. Выдержать еще 5 дней. Через 1–1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Ингредиенты

1 кг грибов, 10 г лимонной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика и перец душистый по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Грибы вымыть, обсушить, опустить в кипящую воду, добавить соль, лимонную кислоту и пряности. Варить в течение 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня хрена, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, крупно нарезать, бланшировать в течение 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Положить в стерилизованные банки лавровый лист, сверху выложить грибы, добавить горчицу и перец. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Морковь и хрен очистить, вымыть, нарезать кружками. Выложить овощи на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, добавить соль, сахар и уксус, залить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.