Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Грибы промыть, варить в течение 20 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Грибы пересыпать смесью соли, перца и лука, тщательно перемешать и плотно уложить в эмалированную посуду. Сверху накрыть чистой тканью, поставить гнет. Икра готова к употреблению через 10–15 дней.

Ингредиенты

1 кг мелких шампиньонов, 600 г стеблей чеснока, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, бланшировать в течение 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Стебли чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3 см, бланшировать в течение 5 минут.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. На дно стерилизованных банок уложить лавровый лист, сверху выложить грибы и стебли чеснока, добавить горчицу и перец. Наполненные банки залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

5 кг мелких опят, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 30 мл 6%-ного уксуса, 25 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Опята вымыть, залить холодной водой, оставить на 3 часа, затем тщательно промыть. Уложить в эмалированную кастрюлю, залить 1,5 л воды, варить в течение 1,5 часа. Затем добавить соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варить еще 30 минут. Грибы в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20 минут, закатать и охладить.

Ингредиенты

1 кг шампиньонов, 400 г репчатого лука, 500 г моркови, 50 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шампиньоны, морковь и лук уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 80 °C в течение 20 минут.

Банки с шампиньонами закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 1 л томатного сока, лавровый лист и уксус по вкусу, 60 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать пластинами, тушить на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить.

Томатный сок смешать с солью, сахаром и уксусом. Грибы смешать с луком, залить томатным соком, довести до кипения.

Смесь разложить в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

2 кг вешенок, 1 кг баклажанов, 500 г моркови, 400 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 мл столового уксуса, 30 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Вешенки промыть, обсушить, крупно нарезать. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, варить в течение 20 минут, отжать, нарезать широкими полосками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Грибы и овощи уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

1 кг грибов, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 лавровый лист, 3 г черного молотого перца, 1 л подсолнечного масла, 15 мл уксусной эссенции, 80 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить, обсушить. Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кипящее масло, кипятить в течение 5 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, добавить к моркови, тушить еще 5 минут. Добавить сахар и капусту, тушить в течение 5 минут, затем добавить огурцы, соль, уксусную эссенцию, перец, грибы, помидоры, лавровый лист и черный молотый перец. Все тщательно перемешать.