Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Варить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой.

Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи, помидоры и соль в стеклянные банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг зеленых или бурых помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 100 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 100–150 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3–5 лавровых листьев, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Болгарский перец очистить от семян, нарезать дольками размером 2 х 2 см.

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

500 г корней хрена, 500 г столовой свеклы, 4 зубчика чеснока, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить в течение 20 мин, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена очистить, вымыть, пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г желтого болгарского перца, 500 г репчатого лука, 3 головки чеснока, 200 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 1 стручок острого перца, 500 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, порубить. Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

В глубокой посуде разогреть растительное масло, положить лук и пассеровать в течение 10 минут. Добавить к луку помидоры, уксус, соль, сахар, острый и сладкий перец, все хорошо перемешать, довести до кипения и положить свеклу и морковь. Перемешать, кипятить до готовности свеклы, изредка помешивая.

Салат разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

300 г риса, 3 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 мл растительного масла, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. В эмалированной кастрюле тщательно перемешать рис, помидоры, лук, перец, морковь, растительное масло и соль. Варить до готовности риса.

Закуску разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

20 зубчиков чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить и вымыть. Ягоды рябины перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Добавить соль, сахар, перемешать, выложить в банку и плотно закрыть.

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 700 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 50 мл столового уксуса, 30 мл растительного масла, 20 г сахара, 4–5 горошин черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления

Болгарский перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи. В банки уложить вымытую зелень, лавровый лист и черный перец.