Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

1 кг капусты, 1 кг соленых огурцов, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть холодной водой и натереть на крупной терке. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с огурцами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг молодых цукини, 750 г помидоров, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 3 стручка горького перца, 3 г семян кориандра, 1 лавровый лист, 7 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 3 черешка листового сельдерея, 20 мл растительного масла, 30 г соли, 40 г сахара.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать полосками длиной 20 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Черешки сельдерея вымыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью и сахаром.

Горький перец вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Все овощи слоями уложить в стерилизованные литровые банки, пересыпая чесноком и специями. Пастеризовать при температуре 95(С в течение 25 минут, закатать и охладить.

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 4 моркови, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 40 мл 10 %-ного уксуса, 15 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.

Стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить. В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг цукини, 1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 250 мл растительного масла, молотый перец на кончике ножа, 40 г соли, 30 г сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками. Добавить 30 мл растительного масла и варить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками или кольцами.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Добавить перец, посолить и тушить около 10 минут. Переложить в томатную массу. Цукини вымыть и нарезать небольшими кубиками, положить в горячую овощную массу, заправить оставшимися солью и растительным маслом, сахаром и молотым перцем. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и лук перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить небольшим количеством кипятка. Банки простерилизовать и герметично закрыть.