Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг огурцов, 0,5 кг сладкого перца, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г красного сладкого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту зачистить, разделить на листы, промыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой.

Овощи выложить в эмалированную емкость, перемешать.

Растительное масло прокалить, добавить уксус, сахар и соль. Залить овощи маринадом. Переложить в банки.

Ингредиенты

5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 20–30 мл столового уксуса, 2 г корицы, 2 бутона гвоздики, 4–6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, процедить, снова довести до кипения. Помидоры и болгарский перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

2,5 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 1,2 кг патиссонов диаметром до 6 см, 3 г корицы, 10 бутонов гвоздики, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 лавровых листа, 300 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, обрезать концы, обсушить. Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, обсушить. Патиссоны вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 10 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус, положить гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, корицу, снова довести до кипения.

Овощи уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Ингредиенты

100 г лука, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Подмороженную рябину снять с кистей, промыть. Лук очистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с рябиной. Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, по 100 г зелени петрушки и укропа, 1 стручок острого перца, 400 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 150 г сахара, 70 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать дольками толщиной 2–3 см. Тыкву очистить от корки, удалить семена, вымыть, нарезать кусочками толщиной 3 см. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, крупно нарезать. Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и растительное масло, кипятить еще 2 минуты. Все овощи перемешать, залить кипящим маринадом, кипятить при частом помешивании в течение 50–60 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.