Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

1. В широкую кастрюлю налить молоко и вскипятить его вместе со сливочным маслом, солью и специями.

2. Когда смесь закипит, убавить огонь, тонкой струйкой всыпать пшеничную муку при постоянном помешивании.

3. Когда масса достаточно загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, добавить 4 целых яйца, 4 желтка, взбить до однородной консистенции и снять посуду с плиты.

4. Сыр протереть сквозь сито с частыми отверстиями. В отдельной посуде взбить в крутую пену 4 белка.

5. Когда масса немного остынет, добавить в нее взбитые белки, сыр и осторожно перемешать.

6. Подготовленное суфле разложить в небольшие формы и запекать в духовке (225° С) в течение 20 мин.

Шпинат .................................... 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Семена кунжута ........................... 2 ст. л.

Соль и перец ............................ по вкусу

1. Шпинат перебрать и вымыть холодной водой. Затем, не давая воде стечь, положить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Образовавшую в процессе тушения жидкость слить.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем перемешать с растертым творогом и яичными желтками. Смесь посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.

3. Затем соединить тушеный шпинат с яично-творожной смесью и тщательно перемешать.

4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно ввести в смесь творога и шпината. Готовую массу разложить в формочки для пудинга, посыпать семенами кунжута и поставить в предварительно нагретую (200° С) духовку на 35–40 мин.

5. Готовое суфле подать на стол в горячем виде.

Кабачки ..................................... 700 г

Молоко ................................... 450 мл

Твердый сыр ................................. 70 г

Мука ........................................ 70 г

Сливочное масло ............................. 70 г

Растительное масло ......................... 30 мл

Яичные белки ............................... 6 шт.

Яичные желтки .............................. 4 шт.

Чеснок ........................................ 5 г

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, немного воды и тушить все до готовности, после чего размять до состояния пюре.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, затем добавить муку и нагревать 3 мин. По истечении указанного времени влить молоко, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2 мин.

3. Подготовленную смесь посолить, поперчить, соединить с кабачковым пюре.

4. Сыр натереть на терке, яичные желтки растереть, белки взбить. Перечисленные ингредиенты добавить к кабачковой массе и тщательно перемешать.

5. Приготовленное тесто разложить по формам, поместить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 мин. Суфле подать на стол, не остужая.

Молоко ................................... 200 мл

Твердый сыр ................................ 100 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Мука ........................................ 30 г

Хлебные крошки ............................. 20 г

1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формы), поставить на слабый огонь и растопить, затем добавить молоко, муку и нагревать, непрерывно помешивая, 3–5 мин, после чего снять с плиты и остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой терке. Указанные ингредиенты добавить к остывшей молочной массе.

3. Форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в нее приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.

4. Суфле подать на стол горячим.

Молоко ................................... 200 мл

Голубой сыр ................................ 150 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Мука ........................................ 60 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Хлебные крошки ............................. 40 г

Листья салата ................................ 50 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Сливочное масло выложить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать 3 мин.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену. Сыр натереть на терке. Указанные ингредиенты добавить к смеси муки и масла, влить молоко, все тщательно перемешать.