Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Пшеничная мука ............................ 300 г

Сахар ....................................... 100 г

Вода ...................................... 100 мл

Куриные яйца (некрупные) ................... 5 шт.

Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.

Нежирный творог ............................ 1 кг

Сливочное масло ............................ 125 г

Лимон ...................................... 1 шт.

Распаренный изюм .......................... 100 г

Жир ...................................... 1 ст. л.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

1. Пшеничную муку просеять на разделочную доску, перемешать с солью и 1 ст. л. сахара.

2. Затем собрать муку в кучку и сделать в середине углубление.

3. В углубление влить воду, сырое яйцо и замесить тесто. В конце замеса скатать тесто в шар, обмазать сверху растительным маслом, накрыть миской и оставить для набухания клейковины на 25–30 мин.

4. Творог размять ложкой и растереть в однородную массу с 80 г сахарного песка и сливочным маслом.

5. Лимон обдать кипятком, снять цедру мелкой теркой и подмешать в творожную массу вместе с 4 куриными яйцами.

6. Готовое тесто для струделя разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт на посыпанном мукой льняном полотенце и сформовать из него правильный прямоугольник (30 х 45 см).

7. Затем обрезать толстые края и с помощью того же полотенца перенести тесто на смазанный жиром противень.

8. Поверх теста положить начинку из творога, оставив свободными края шириной 1–2 см. Поверх начинки ровным слоем положить изюм.

9. Затем раскатать вторую половину теста, накрыть им начинку, слепить края, подогнуть их под струдель и в нескольких местах проколоть его вилкой.

10. Подготовленный струдель поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) и выпекать в течение 45–50 мин.

Пшеничная мука ............................ 500 г

Сухие дрожжи ......................... 2 пакетика

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Нежирный творог ........................... 400 г

Вода ...................................... 150 мл

Молоко ................................... 1 ст. л.

Яичный желток ............................. 1 шт.

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. Муку просеять в миску и перемешать с солью, сахаром и сухими дрожжами.

2. Затем сделать в середине углубление, влить туда теплую воду, выложить творог и замесить тесто.

3. После замеса скатать тесто в шар и оставить подходить, накрыв миску льняным полотенцем.

4. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, выложить его на посыпанный мукой стол и хорошо обмять руками.

5. Из готового теста сформовать булочки, положить их на смазанный растительным маслом противень и поставить расстаиваться в теплое место. Когда объем булочек увеличится на две трети, в отдельной посуде смешать желток с молоком и обмазать этой смесью изделия. Противень с готовыми булочками поставить в предварительно нагретую духовку (250° С) на 12–15 мин.

Для теста:

Пшеничная мука ............................ 250 г

Пекарский порошок ........................ 1 ч. л.

Сахарный песок .............................. 70 г

Куриное яйцо ............................... 1 шт.

Сливочное масло ............................ 120 г

Очищенные и измельченные ядра

грецких орехов .............................. 100 г

Соль ....................................... 1 ч. л.

Для начинки:

Спелые вишни ................................ 1 кг

Творог ...................................... 800 г

Сахар ....................................... 250 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Цедра и сок половины лимона ..................... для творожной массы

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Манная крупа ............................. 4 ст. л.

Ядра грецких орехов (молотые) ............ 4 ст. л.

1. Муку просеять и смешать с пекарским порошком, сахаром и солью.

2. Затем сделать в муке углубление, вылить в него яйцо и замесить с частью муки густое тесто.

3. Сливочное масло охладить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с оставшейся мукой, после чего оба вида теста соединить и тщательно вымесить.

4. Готовому тесту дать остыть в холодильнике в течение получаса, после чего раскатать в пласт, выложить на смазанный маслом противень и в нескольких местах проколоть вилкой. Подготовленную основу для пирога посыпать молотыми ядрами грецких орехов.

5. Спелые вишни вымыть и удалить косточки.

6. Творог растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, ванильный сахар, яйца и манную крупу. Готовую массу тщательно вымесить.

7. Подготовленные вишни положить на тесто ровным слоем. Сверху выложить творожную массу и разровнять начинку ложкой.