Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики

300 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 90 г молотого миндаля, 100 г сахарной пудры для посыпки, 100 г конфитюра, молотая гвоздика, корица и молотый кардамон на кончике ножа.

Выложить противень пергаментной бумагой. Муку высыпать на разделочную доску или стол. Разложить вокруг кусочки охлажденного масла, посыпать сахаром, миндалем и пряностями. Сначала нарубить тесто двумя ножами, затем быстро замесить его руками в гладкую массу. Поместить на 30 мин в холодильник. Разогреть духовку до 180 °С. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске и вырезать из него формочкой звездочки. У половины звездочек вырезать посередине маленькую дырочку. Печенье выложить на противень и выпекать в средней части духовки 10–15 мин до золотисто-желтого цвета.

Звездочки с дырочкой посередине посыпать сахарной пудрой, у остальных смазать середину конфитюром. Посыпанные сахарной пудрой фигурки так наложить на смазанные конфитюром, чтобы их лучи оказались смещенными.

200 г муки, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, ванилин.

Смешать муку, ванилин, пряности. Втереть туда масло, не растапливая его. Все хорошо размешать и раскатать тесто в колбаску диаметром 4 см. Поставить в холодильник, чтобы хорошо застыло. Острым и широким ножом нарезать тесто на тонкие ломтики, как батон, и выпекать кружочки на противне в духовке на ровном умеренном огне до светло-желтого цвета.

3 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки или коньяка, цедра 0,5 лимона или ? чайной ложки измельченного кардамона, 40–50 г сливочного масла или маргарина, 150–175 г муки, жир, сахарная пудра.

Яичные белки взбить с сахаром, добавить водку или коньяк, размягченный жир, тертую лимонную цедру или кардамон, а также муку. Вымесить однородное тесто, накрыть его и выставить на 2–3 ч на холод. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, тесторезкой нарезать его на полоски шириной 2–3 см и длиной 9–10 см. Посередине полоски сделать продольный разрез длиной 1,5–2 см. В разрез продеть один конец полоски. Жарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и посыпать сахарной пудрой. В холодном и сухом месте их можно хранить 2–3 недели.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 2 ст. ложки молотых грецких орехов.

Масло растереть с сахаром добела, добавить по одному 6 яиц, постепенно добавить муку, вымесить тесто, сформовать небольшие булочки величиной с грецкий орех, посыпать их молотыми орехами и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1 лимона, маргарин для смазки, малиновый конфитюр, лимонный сок.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка апельсинового или лимонного сока, корица.

Замесить тесто из муки, наструганного масла, сахара, яйца и тертой лимонной цедры и оставить его подходить на 30 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, нарезать фигурным колесиком полоски длиной 5 см и шириной 2 см. Выложить печенье на смазанный противень и выпекать примерно 10 мин при 200 °С до светло-коричневого цвета. Готовое печенье остудить и смазать малиновым конфитюром, смешанным с небольшим количеством лимонного сока. Приготовить глазурь из сахарной пудры, апельсинового или лимонного сока и корицы, полить ею печенье.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 желтка, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, ? чайной ложки соли, ? стакана обжаренного арахиса.

Муку смешать с 0,5 стакана сахара и маслом, нарезанным тонкими пластинами. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром. Замесить крутое тесто и убрать на 1 ч в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. С помощью стакана и рюмки вырезать кольца, выложить их на сухой чистый противень, смазать взбитым яйцом, посыпать измельченным арахисом, сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Чтобы орехи не подгорели во время выпекания, надо накрыть кольца пергаментом, смоченным водой.

500 г муки, 40 г прессованных дрожжей, 1,5 стакана молока (или сколько возьмет тесто), 0,75 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка без верха соли, 1 стакан подготовленных и мелко нарезанных сухофруктов, лимонная цедра или ванильный сахар по вкусу.