Коллектив авторов: Праздничные торты и пирожные

Требуется.1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления.Муку высыпьте горкой в миску, сделайте углубление, добавьте взбитые с сахаром яйца, перемешайте, положите размягченное сливочное масло и ванилин. Тесто пропустите через мясорубку, нарежьте небольшими порциями и выложите на смазанный маргарином противень.

Пирожные выпекайте в разогретой до 230°С духовке в течение 20 минут. Готовые пирожные остудите, посыпьте сахарной пудрой.

Требуется.600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.

Способ приготовления.Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18—20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин. Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100—120°С.

Требуется.3—4 белка яиц, 150 г сахара, ? стакана измельченных грецких орехов.

Способ приготовления.Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7—8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.

Требуется.4—5 белков, 300 г сахарной пудры, ? стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.

Способ приготовления.Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3—4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены. Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.

Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.

Требуется.? стакана муки, ? стакана сахара, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2—3 г гвоздики.

Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50—100 г распущенного шоколада, 50 г орехов, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, ликера.

Для безе: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.

Способ приготовления.Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15—20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100—120°С.

Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.

Требуется.250 г персиков, 200 г сахара, 4 белка.

Способ приготовления.Персики вымойте холодной водой, тщательно обсушите. Затем натрите их на мелкой терке и смешайте с сахаром и яичными белками. Взбейте смесь в пышную пену. Сложите из пергамента небольшие коробочки и разложите в них подготовленную массу. Поставьте коробочки на противне в очень слабо разогретую духовку. Когда масса затвердеет, вытащите противень, снимите бумагу и охладите изделия. Подавайте к столу с холодным молоком.

Требуется.3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.

Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, ? стакана молока, 1 г ванилина, 3—4 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10—15. Через трубочку диаметром 1,5—2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки. Выпекайте 30—50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.