Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Изделие нарежьте треугольными кусками. Пирожные перед подачей на стол посыпьте тертым шоколадом.

Требуется. Для теста: 200—250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, ? чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 чайные ложки маргарина, 3—4 столовые ложки панировочных сухарей.

Для крема: 250—300 г 30%-ных сливок, 150 г сахара.

Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления.Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахарной пудрой и медом и взбейте с помощью миксера, добавьте белки, муку, корицу и гвоздику, перемешайте.

Из теста сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на смазанный маргарином противень. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке в течение 20—25 минут. Изделия остудите.

Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера.

Изделия разрежьте на половинки, выньте чайной ложкой середину, заполните кремом. Половинки соедините. Готовые пирожные посыпьте орехами и поставьте в прохладное место на 1 час.

Требуется. 800 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г молока, 1 пачка порошка для печенья, 300 г сахара, 2 ст. л. тертого шоколада, вишневое варенье.

Способ приготовления.Разотрите масло с яичными желтками и сахаром, постепенно добавьте молоко. Взбейте в пену яичные белки, смешайте муку с порошком для печенья и добавьте все это в первоначальную смесь.

Смазанный маслом противень разделите на две части картонной перегородкой. Разделите тесто пополам – и в одну половину добавьте шоколад. Разлейте тесто по обе стороны перегородки и выпекайте в духовке на среднем огне. Соедините темный и светлый коржи, склейте вареньем, разрежьте на кусочки, а сверху украсьте вишенками из варенья.

Требуется. 300 г муки, 150 г масла, 5 яиц, 250 г воды, 1 ст. л. сахара, ? ч. л. соли.

Способ приготовления.В кипящую воду положите сахар, масло, соль и муку. Варите до загустения 4—5 минут. Сняв с огня, остудите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Тесто, доведенное до густоты сметаны, высаживайте на смазанный маслом противень в виде небольших «орешков». Выпекайте при температуре 130—140°С. Готовые «орешки» посыпьте сахарной пудрой.

Требуется. 150 г муки, 100 г масла, ? стакана воды, 5 яиц, немного соли.

Крем: 2—2,5 стакана молока, 2 желтка, ванилин, 100—150 г сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, ? стакана вишни без косточек.

Способ приготовления.В кипящую воду положите масло, муку и соль. Все время помешивая массу, варите 2– 3 минуты. Затем в остывшую до 50—70°С смесь вбейте яйца по одному, следя за тем, чтобы тесто не получилось слишком густым (оно должно напоминать густую сметану). Затем на смазанный маслом лист высаживайте пирожные, формируя их в виде круглых или овальных булочек. Выпекайте 20—25 минут. Вытащив изделия из духовки, займитесь приготовлением крема: растопите масло и доведите его до кипения. Всыпьте муку, непрерывно помешивая. Молоко вскипятите отдельно, положите сахар и помешивайте, пока весь сахар не растворится. Влейте кипящее молоко в масло и как следует разотрите смесь. Снова поставьте на огонь на 1—2 минуты, затем снимите и слегка охладите, непрерывно растирая массу. Затем добавляйте желтки по одному, продолжая растирать до образования объемной массы крема. Поставьте готовый крем на 2—3 часа в холодильник, предварительно смешав его с вишней. Застывшим кремом наполните разрезанные пополам пирожные, вновь соедините и посыпьте одну половину до места разреза сахарной пудрой. Вместо вишен для крема вы можете взять черешню, малину или клубнику.

Требуется. 1 стакан муки, ? стакана воды, ? стакана растопленного сливочного масла, 5 яиц, немного соли, 50 г сахара.

Способ приготовления.В металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар, соль и муку. Варите при непрерывном помешивании 3—4 минуты так, чтобы масса отставала от краев посуды. Затем снимите тесто с огня, охладите и в еще теплое вбивайте по одному яйцу, тщательно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. На лист, смазанный маслом, при помощи кондитерского мешка или ложки высаживайте полученную массу в виде круглых колечек диаметром 6—8 см. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке 15—20 минут. После этого можно еще подсушить изделия при более низкой температуре в течение 5—10 минут.