Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Требуется. 300 г муки, 200 г масла, 1 яйцо, 0,5 г лимонной кислоты, 1 г соли, ? стакана воды.

Для крема: 150 г масла, взбитого с ? банки сгущенного молока.

Способ приготовления.Приготовьте тесто, как указано в рецепте для пирожного «Сенокос», только при замешивании теста не забудьте добавить яйцо и лимонную кислоту. Хорошо охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3—4 мм и нарежьте маленькие треугольники (3—5 см) и квадраты немного большего размера. Можете сочетать кружки и квадраты, кружки и овалы, кружки и звездочки и т. д. Готовые фигурки выпекайте на листе, смазав их сверху яичным белком и посыпав сахаром. Готовые элементы пирожных соедините с помощью крема.

Требуется. 1 стакан муки (с горкой), 75—80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, ? апельсина (или 1 мандарин), 1 ст. л. воды.

Для крема: ? банки сгущенного молока, 100– 150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.

Способ приготовления.Приготовьте тесто, как для пирожного «Колодец», только положите в тесто одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4—5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек. Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

Требуется. 400 г сливочного масла или маргарина, 600 г муки, ? стакана воды, 1 яйцо, соль на кончике ножа.

Для крема: ? банки сгущенного молока, 150 г сливочного масла.

Способ приготовления.Замесите тесто из яйца, воды и 1,5 стакана муки, как на вареники, посолите. Остальную часть муки порубите с маслом до образования однородной массы. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, положите в него второе тесто в середину, заделайте конвертиком и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте его из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 1 см, сложите вчетверо и поставьте в холодильник на 30 минут. То же самое проделайте и в третий раз. После чего раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежьте из него ромбики, квадратики, прямоугольники, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30—40 минут при температуре 220°С. Взбейте масло со сгущенным молоком и намажьте им готовые пирожные, соединив их попарно. Верхний слой украсьте любой свежей ягодой (можно замороженной).

Требуется. 200 г муки, 150 г масла, 1 яйцо, ? стакана воды, 1 г соли.

Для начинки: 100 г рубленых орехов или миндаля, 70 г сахарной пудры.

Способ приготовления.Муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите масло и вылейте воду и яйцо. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. Затем месите тесто руками, пока оно не станет гладким, поставьте на холод на 30—40 минут. Застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Формочкой с квадратной или прямоугольной выемкой нарежьте небольшие пирожные. Затем более мелкой формой или ножом вырежьте сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее.

Выпекайте изделия в жаркой духовке на листе. У готовых пирожных удалите сердцевину, оставив нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из орехов, смешанных с сахарной пудрой.

Требуется. 200 г муки, 100 г масла, ? стакана сметаны, 50 г сахара, 1 г соли.

Способ приготовления.Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца, возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 0,5 см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.

Требуется. 3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, ? стакана кефира, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 2 ст. л. сахара, 1—1,5 стакана абрикосов.

Способ приготовления.Разбейте в стакан яйцо. Добавьте кефир, соль, сахар, перемешайте. Муку насыпьте горкой на доску, положите в середину маргарин, мелко изрубите ножом. Соедините с яично-кефирной массой, раскатайте корж, как на лапшу. Раскатанный пласт сверните вдвое по длине, еще раз раскатайте и оставьте в холодном месте на полчаса. Таким образом раскатайте тесто еще 2—3 раза, после каждого раскатывания оставляя его на холоде в течение 15 минут. Последний раз раскатайте пласт толщиной 0,5—0,7 см, нарежьте тесто клинышками, на край положите начинку из мелко нарезанных абрикосов с сахаром. Заверните рогаликами и выпекайте в умеренно разогретой духовке.