Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Требуется. 150 г сахара, 5 яичных белков, щепотка соли, 1 г ванилина.

Для крема: 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г измельченных грецких орехов.

Способ приготовления.Белки отделите от желтков, добавьте соль, взбейте в густую пену. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя половину всего сахара. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо размешайте массу, не взбивая. Готовую смесь выложите ложкой на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в слабо разогретой (100°С) духовке в течение 2—2,5 часа до полного высыхания.

Готовые изделия остудите, сделайте посередине углубления, которые наполните сливками, взбитыми с сахаром, лимонным соком и орехами.

Требуется. Для первого слоя: 1 пачка маргарина, ? стакана сахара, 2 яйца, 1 пачка пекарского порошка, 3 стакана муки.

Для второго слоя: 450 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 столовые ложки муки.

Способ приготовления.Смешать компоненты для первого слоя, замесить и выпечь в духовке.

Для второго слоя желтки растереть с половиной сахара добела, добавить творог, ванильный сахар и муку.

Отдельно взбить белки со второй половиной сахара в крепкую пену, добавить в творожно-желтковую смесь.

Выложить массу на первый слой и выпекать еще 40– 50 минут в духовке при 180°С.

Требуется. Для теста: 150 г муки, 1 яичный желток, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

Для начинки и украшения: 8 листиков белого желатина, 2 яйца, 125 г сахара, 3—4 столовые ложки лимонного сока, 500 г нежирного творога, 1 столовая ложка коньяка, 375 мл сливок, 6 апельсинов, соль по вкусу.

Способ приготовления.Выложить в миску муку, желток, соль, сахар, ванильный сахар, нарубленное масло, все перемешать миксером до образования гладкого песочного теста.

Скатать из теста шар, завернуть в пленку и на 30 минут поставить в холодильник. Раскатать тесто на дне сухой разъемной формы диаметром 26 см, несколько раз наколоть вилкой и выпекать в нагретой до 220°С духовке 15 минут.

Желатин растворить. Желтки растереть с сахаром и лимонным соком до образования пены, постепенно добавляя творог и коньяк. Затем желатин смешать с кремом и поставить в холодильник.

Незадолго до того, как масса застынет, взбить белки с солью и ? сливок, добавить в крем.

Апельсины очистить, разделить на дольки, несколько долек оставить, остальные выложить на корж. Закрыть бортик разъемной формы, выложить на корж крем и поставить в холодильник до застывания. Удалить бортик формы только после полного застывания крема и украсить торт оставшимися сливками и апельсиновыми дольками. Торт сразу же подать к столу.

Требуется. Для бисквита: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла.

Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка; 1 чайная ложка рома или ромовой эссенции.

Для крема: 400 г твердого творога; 200—250 г сливок; сахар по вкусу; 10 г ванильного сахара; 1 столовая ложка шоколадной стружки или какао-порошка.

Способ приготовления.Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в 3 раза. Всыпать, быстро перемешивая, муку. Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200—220°С. Первые 10—20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем вынуть из формы и пропитать сиропом: вскипятить воду с сахаром, добавить ром или ромовую эссенцию.

Приготовить крем: творог взбить со сливками, добавить сахар по вкусу и ванильный сахар.

Бисквит смазать кремом и посыпать сверху тертым шоколадом или какао.

Требуется. Для коржей: 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра ? лимона, 1 чайная ложка разрыхлителя, 120 г муки, 1 корж из песочного теста, соль по вкусу.

Для начинки: 1 банка консервированных мандаринов (350 г), по 500 г творога и сливок, 2 яйца, 16 г желатина, 125 г сахара, по 2 столовые ложки сахарной пудры и малинового желе, сок ? лимона, 70 г марципановой массы, 30 г сахарной пудры, ? чайной ложки какао, ванильный сахар по вкусу, рубленые фисташки.