Михаил Советов - Еда по законам природы. Путь к естественному питанию

По некоторым данным, яйца в любом виде — как в сыром, так и в вареном — являются продуктом с отрицательной калорийностью. То есть для их усвоения организм вынужден потратить больше энергии, чем он из них получит. В отношении многих питательных веществ это тоже актуально. Сырой белок не только не усваивается, но и является адсорбентом, то есть впитывает в себя другие питательные вещества, например, из того же самого желтка, который действительно содержит их в большом количестве, в том числе жизненно важные витамины.

Очевидно, что вред, который несут в себе животные продукты, необходимо учитывать при переходе на здоровое питание. Однако при этом мы не должны забывать и о том, что люди едят эти продукты несколько тысяч лет. И если бы от них не было никакой пользы, а только шлаки, токсины и наркотическая зависимость, вряд ли человечество столько времени держало бы их в рационе. Конечно, наше тело успело приспособиться к перевариванию и усвоению этих продуктов и делает это достаточно неплохо.

Если сравнивать людей с хищниками, то, наверное, последние усваивают мясо лучше, поскольку эта еда является для них естественной, а для нас — нет. Но главное, чем хищники отличаются от людей, это тем, что их пищеварительная система намного лучше подстроена под то, чтобы как можно быстрее очищаться от этих продуктов. Например, в их кишечнике в принципе нет микрофлоры, потому что микрофлора не может жить там, откуда все быстро эвакуируется. У человека, как известно, ситуация совсем другая. Тем не менее наши тела с успехом приспособились к усвоению этих продуктов и к выведению всех тех веществ, которые с ними получают. Поэтому если человек привык есть много такой еды, то его обмен веществ во многом нацелен именно на усвоение пищи животного происхождения. Организм привык получать питательные вещества именно из нее.

Для такого человека резко отказываться от животных продуктов в один день — крайне рискованно, поскольку нет никакой гарантии, что тело сразу научится получать все ценные вещества из растительных продуктов. Поэтому убирать из рациона животные продукты и переходить на растительные лучше всего постепенно, учитывая то, какие именно употреблялись раньше и в каком количестве. Этот процесс лучше всего вести в двух направлениях: с одной стороны, уменьшать суммарное количество животных продуктов, а с другой — двигаться в сторону менее вредных. То есть вместо мяса отдавать предпочтение рыбе, вместо рыбы — молочным продуктам.

Продолжая приводить аргументы в пользу мяса, нужно отдельно сказать о витаминах. Как ни странно, в этом плане при сравнении мяса с растительными продуктами существует немало заблуждений. Ключевое отличие животных продуктов заключается в том, что витамины в них содержатся в готовом виде. Организмы тех животных, которых мы едим, эти витамины уже синтезировали, и мы их приобретаем готовыми для усвоения. Наше тело привыкает получать витамины именно так — это намного проще, чем синтезировать их самому.

Растительные продукты большую часть витаминов в себе не содержат, в них присутствуют лишь исходные вещества для их синтеза. Когда мы питаемся преимущественно растительными продуктами, наш организм собирает из этих исходных веществ собственно витамины. При этом синтез идет одним из двух возможных путей: либо в печени, либо при участии микрофлоры в кишечнике. Если при переходе к растительному рациону печень относительно быстро учится и настраивает функции синтеза витаминов, никакого провала, никакого дефицита этих витаминов не случается. Что же касается микрофлоры кишечника, то она еще должна полностью восстановиться сама, а это становится возможным лишь тогда, когда кишечник очищается от всех накопленных шлаков.

Очищение кишечника — принципиально важный момент для оздоровления организма, поскольку именно этот орган при нездоровом питании страдает в первую очередь и в наибольшей степени. За несколько лет в таком режиме жизни он загрязняется настолько, что нужно посвятить как минимум год тому, чтобы он полностью очистился. Но только тогда, когда это произойдет, в нем восстановится полезная микрофлора, способная синтезировать все необходимые витамины при питании одной растительной пищей.

Если отказаться от продуктов животного происхождения и резко перейти на растительную пищу, то на всем протяжении процесса очищения кишечника и восстановления микрофлоры можно остаться без витаминов вообще. Ведь, таким образом, привычный путь получения их с животными продуктами мы себе отрезали, а полноценно здоровая микрофлора, способная синтезировать витамины, еще не возникла. Поэтому проблема авитаминозов очень распространена при резком переходе с животного питания на растительное.