Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Мицуба– пряная трава, называемая также японской петрушкой.

Морские овощи– распространенное в Японии название водорослей.

Моти– рисовая клейкая масса, являющаяся основой для изготовления колобков, лепешек и других блюд японской кухни.

Мугича– ячменный чай, который подается холодным в жаркое время года.

Набэ– общее название посуды для приготовления пищи, от сковород до кастрюль.

Натто– ферментированная соя вязкой консистенции.

Нибоси– сушеные сардины, используемые для приготовления некоторых дешевых видов даси, а также в качестве компонента некоторых закусок.

Нигиридзуси– разновидность суши, имеющих вид небольших колобков из риса с кусочком рыбного филе и полоской васаби.

Нори– высушенные листья одной из разновидностей морских водорослей, чаще всего темно-зеленого цвета. Служит основой для заворачивания роллов.

Норимаки суши– одна из разновидностей суши в листе нори.

Осидзуси– вид прессованных суши, делается при помощи специальных деревянных формочек.

Рамэн– яичная китайская лапша, популярное обеденное блюдо, подается в бульоне.

Пондзю– японская приправа на основе соевого соуса с добавлением рисового уксуса, саке, измельченных водорослей и хлопьев бонито.

Сайфун– разновидность японской соевой лапши.

Саке– рисовое вино, часто используемое при изготовлении соусов и подлив. Любимый алкогольный напиток японцев.

Сансё– плоды колючего ясеня, выращиваемые для получения острых стручков, обладающих приятным мятным запахом.

Сасими– нарезанное особым способом филе рыбы или блюдо из сырых морепродуктов, которое традиционно подается с соевым соусом и васаби.

Сенча– самый популярный японский чай недорогих сортов.

Сёга– японское название имбиря.

Сёдзин рёри– пища буддийских монахов-вегетарианцев.

Сёю– японское название соевого соуса, приготовленного из перебродившей сои, воды, соли и пшеницы. Лучшие сорта выдерживаются несколько лет.

Сисо– пряная трава, отдаленно напоминающая мяту и базилик.

Ситими тогараси– смесь из 7 пряностей и специй: жгучего красного перца, цедры апельсина, светлого и темного кунжута, плодов колючего ясеня, имбиря и морской водоросли. Продается в готовом виде в восточных гастрономах. Добавляется во время приготовления лапши.

Соба– тонкая лапша коричневого цвета из гречихи.

Сомэн– разновидность очень тонкой лапши из пшеничной муки.

Сузуказе– салат с добавлением морских овощей.

Сукияки– тушеное блюдо из мяса, овощей и кусочков тофу, приготовленное в сладком соевом соусе.

Тогарасич– японское название жгучего красного перца.

Тофу– соевый продукт, получаемый при сворачивании соевого молока, представляющий собой нечто среднее между творогом и сыром.

Тэмпура– одно из любимейших блюд японцев, названное по способу приготовления: овощи, рыба или морепродукты в кляре обжариваются в раскаленном масле.

Удон– вид пшеничной лапши.

Умэбоси– маринованные сливы небольшого размера, традиционно подаваемые к рису и мясу.

Хидзики– одна из разновидностей морских водорослей, используемая в японской кулинарии.

Хаси– японское название палочек для еды.

Шиитаке(сиитаке) – японский древесный гриб.

Эдамамэ– японские зеленые бобы, используемые для приготовления супов. Кроме того, употребляются и как самостоятельное блюдо.

Юба– подсушенные пласты соевого молока.

Юдзу– ароматные плоды цитрусового дерева, произрастающего в Японии.

Разумеется, в одной книге невозможно представить все многообразие японской кухни, да этого и не требуется. Теперь, когда вам стали понятны основные принципы японского здорового питания, вы самостоятельно сумеете из обычных продуктов придумать новые блюда в японском стиле. Надеемся, что после прочтения этой книги вы убедились, что основные принципы и технологии японской кулинарии совсем не так экзотичны, как это казалось на первый взгляд. Кроме того, большая часть рецептов народной кухни (а вовсе не суши и роллы), вероятно, займет достойное место в вашем рационе. А вместе с овощами, рыбой и соей вы обретете энергию, позитивное мировосприятие, стройность и здоровье. Удачи вам в покорении новых вершин вашего жизненного пути вместе с японской кухней!