О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Тесто разделите на лепешки, на каждую раскатанную лепешку положите немного начинки и защипните края с двух сторон так, чтобы посередине остался просвет, через который должно быть видно начинку. По обоим концам просвета закрутите края лепешки в виде двух бугорков, чтобы при выпечке лепешка не разворачивалась. На начинку можно положить кусочек рыбы или кружок вареного яйца.

Положите расстегаи на противень, смазанный маслом, дайте расстояться 20–30 мин и выпекайте в течение 10–15 мин при температуре 230–240 °C.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 15живых раков, 2 ст. л.сливочного масла, 1/ 2стакана молока, 5яиц, 20стаканов воды, 2стакана растительного масла, 2 ст. л.соли, 1/ 2 ч. л.тмина, укроп, петрушка, 1лавровый лист.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Тщательно вымойте раков в холодной воде. По одному опускайте их в кипящую воду с пряностями и солью. Накройте кастрюлю крышкой и варите раков 8—10 мин. Снимите кастрюлю с огня, выдержите раков в кипятке еще около 10 мин, затем выньте их из отвара и охладите.

Выньте мясо из шеек и клешней и нарежьте его мелкими кубиками. Из обжаренной в масле муки и молока приготовьте соус, прокипятите его, добавьте мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц и нарезанное мясо раков и перемешайте.

Приготовьте тесто, разделайте его на лепешки, выложите на каждую лепешку начинку, сформуйте небольшие пирожки и обжарьте их в большом количестве кипящего масла. Дайте стечь лишнему жиру, немного охладите пирожки, сложите их горкой на блюде и подавайте в качестве закуски к пиву.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 гморкови, 1яйцо, 1 ч. л.муки, 3 ст. л.сметаны, 200 гкулинарного жира, 100 гмаргарина, 1/ 2 ч. л.сахара, соль.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Очищенную морковь натрите на терке или пропустите через мясорубку, обжарьте на маргарине до размягчения. Выложите морковь, положите в сковороду с маргарином муку и обжарьте до золотистого цвета. Разведите мучную пассеровку сметаной, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте тушеную морковь, мелко рубленное вареное яйцо, сахар и соль. Все хорошо перемешайте и охладите.

Приготовьте тесто, раскатайте его в лепешки, положите начинку посередине каждой и придайте пирожкам форму лодочки. Подождите несколько минут, затем жарьте пирожки на раскаленной сковороде с жиром – сначала со стороны шва, затем с другой стороны.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 гквашеной капусты, 100 гсосисок или обезжиренной вареной колбасы, 1луковица, 100 гкопченого сала, 200 гжира, 1 ч. л.сахара, 1/ 2 ч. л.соли.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Квашеную капусту промойте в теплой воде (если капуста очень кислая, обдайте ее кипятком). Копченое сало нарежьте мелкими кубиками, растопите на сковороде и обжарьте на нем нашинкованный лук. Добавьте к обжаренному луку капусту, немного воды и тушите до размягчения. Затем, если нужно, посолите, добавьте сахар и мелко нарезанные сосиски или колбасу. Дождитесь, пока выпарится вся влага, перемешайте и охладите готовую начинку.