В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

3. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.

4. На каждый ломтик рыбы, смазанный васаби, положите фрикадельку из риса. Слегка сожмите нигири, одновременно прижимая его сверху кончиком левого большого пальца.

Вам потребуются (на 10 порций):

♦ 10 крупных консервированных мидий;

♦ 4 стебелька петрушки;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 2 мерные ложки васаби.

Приготовление:

1. Откиньте мидии в сито, для того чтобы с них стекла вся жидкость.

2. Помойте петрушку и промокните ее.

3. Мелко порубите петрушку, оставив для украшения блюда несколько листиков.

4. Из предварительно приготовленного риса слепите 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющите каждый из них. Не забывайте про раствор тэдзу.

5. Осторожно обваляйте каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.

6. Шарики нигири смажьте небольшим количеством васаби, положите листик петрушки и мидию. Слегка прижмите мидию к рисовому шарику.

7. Положите суши на поднос из бамбука.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 8 сырых неочищенных креветок (каждая приблизительно по 30 г);

♦ соль;

♦ 3 столовые ложки рисового уксуса;

♦ 1 столовая ложка мирина;

♦ 1 чайная ложка сахара;

♦ 1 столовая ложка лимонного сока;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Промойте креветки под струей холодной воды, промокните, нанижите на металлические шпажки.

2. В небольшой сковороде вскипятите 200 мл воды, посолите ее и опустите туда шпажки с креветками. Варите их в течение 4 минут, после чего обдайте креветки холодной водой и снимите со шпажек.

3. Очистите креветки, не ломая и оставляя хвостик. Удалите внутренности, аккуратно распластайте.

4. Рисовый уксус размешайте с 4 столовыми ложками кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Пусть креветки помаринуются 10 минут. После этого хорошо обсушите их.

5. Смоченными в растворе тэдзу руками слепите 8 овалов риса. Держа в левой руке креветку, смажьте ее небольшим количеством васаби и сверху положите нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте рисовую клецку.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 6 сердцевидок в раковинах;

♦ 175 г подготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Замочите сердцевидку в пресной воде как минимум на

3 часа для удаления песка.

2. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.

3. Держа в левой руке моллюска, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.

4. Ваш нигири готов. Правда, всегда помните, что нельзя покупать сердцевидки с приоткрытыми раковинами, поскольку в этом случае они приобретают неприятный привкус.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ щупальца осьминога;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 лист нори;

♦ васаби.

Приготовление:

1. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее воду и доведите ее до энергичного кипения.

2. Медленно опустите осьминога в кипяток (щупальца). Варите, пока щупальца не станут эластичными.

3. Очень острым ножом нарежьте щупальца наискось, часто делая рубящие движения ножом вверх-вниз. Срезайте темную верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски.

4. Ножом сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет удержать их на рисе.

5. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.

6. Держа в левой руке кусочек щупальца, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.

7. Перевяжите приготовленные нигири полоской из нори.

Готовя суши с осьминогом, помните:

• осьминог всегда подвергается легкой тепловой обработке. Он никогда не употребляется в пищу сырым;

• для приготовления суши используются только щупальца осьминога;

• покупайте только свежее мясо осьминога, поскольку он, как и другие моллюски, может вызвать желудочное расстройство;