В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

♦ 1/ 2листа нори;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ 1 чайная ложка семян кунжута.

Приготовление:

1. Промойте филе угря в холодной воде, ножом очистите верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарьте его кипятком.

2. Приготовьте соус из пряностей. Смешайте даси, соевый соус, рисовый уксус, мирин и сахар.

3. Положите рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из пряностей. Пусть содержимое кастрюльки кипит около 8 минут.

4. Затем выньте рыбу, дайте ей остыть. Холодную рыбу разрежьте на 10 кусков. Половинку листа нори разделите по длине ножницами на 10 полосок.

5. Теперь приготовьте соус ницуме. Для этого в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавьте васаби и варите до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного количества.

6. Из риса слепите 10 шариков, каждый из них смажьте васаби. Положите сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Оберните суши полоской нори и склейте концы полоски нори раздавленным зернышком риса.

7. Перед подачей на стол украсьте, посыпав поджаренным на сухой сковороде кунжутом.

Вам потребуются (на 10 порций):

♦ 250 г филе морского угря;

♦ 450 мл воды;

♦ 3 столовые ложки соевого соуса;

♦ 3 столовые ложки сахара;

♦ 225 г подготовленного риса;

♦ 10 полосок нори.

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения, положите угря и поварите приблизительно минуту, затем выньте его и остудите в холодной воде.

2. В кипящую воду добавьте сахар и соевый соус. Положите туда угря и варите 20 минут, после чего снимите кастрюлю с огня.

3. Остудите угря и нарежьте на 10 кусков.

4. Из риса слепите 10 шариков, каждый из них смажьте их васаби. Положите сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Оберните суши полоской нори.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г филе золотой макрели;

♦2 чайные ложки васаби;

♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;

♦ 175 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Промойте филе золотой макрели под струей холодной воды, промокните и, если есть косточки, удалите их с помощью пинцета.

2. Обрежьте филе ровно по бокам, а затем разделите его на 8 тонких кусочков наискось относительно волокон.

3. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.

4. Не забудьте о растворе тэдзу. Смачивая им руки, слепите из риса 8 одинаковых продолговатых шариков.

5. При приготовлении блюда каждый раз берите в левую руку кусочек рыбы, смазанной васаби, стороной вверх, а рисовый шарик кладите сверху, слегка прижимая его к рыбе. После этого все переверните рисом вниз и указательным пальцем скруглите верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму. Нигири-суши с макрелью готовы.

Вам понадобятся (на 8 порций):

♦ 150 г морского леща;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦2 чайные ложки васаби;

♦ 4 столовые ложки рисового уксуса.

Приготовление:

1. Промойте филе, просушите. Затем положите на мелкую тарелку и прикройте салфеткой или кухонным полотенцем. Осторожно залейте сверху крутым кипятком. Делается это для того, чтобы кожа меньше серебрилась.

2. Нарежьте филе морского леща на 8 тонких кусочков.

3. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.

4. Не забудьте о растворе тэдзу. Смачивая им руки, слепите из риса 8 одинаковых продолговатых шариков.

5. На каждый ломтик филе, смазанный васаби, положите шарик нигири. Слегка сожмите нигири, одновременно прижимая его сверху кончиком левого большого пальца.

Вам понадобятся (на 8 порций):

♦ 200 г брюшка лосося с кожей;

♦ 1 чайная ложка соли;

♦ 1 чайная ложка сакэ;

♦ 200 г заранее подготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка тертой японской редьки (дайкона);

♦ 2 чайные ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Со стороны, покрытой кожей, спрысните рыбу сакэ и посолите.

2. С этой же стороны запеките ее на открытом огне в течение 2 минут.

3. Снимите рыбу с огня и охладите.

4. Нарежьте лосося на 8 тонких ломтиков.

5. Приготовьте тэдзу и скатайте 8 овальных шариков из риса.

6. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.