Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Ингредиенты:

Баранина (грудинка) — 2 кг

Репчатый лук — 7 шт.

Чеснок — 8 зубчиков

Базилик — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.

Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.

Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности. Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг

Шпик — 500 г

Томатный соус — 150 мл

Айран — 1,5 л

3 %-ный уксус — 50 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Лавровый лист — 5–6 шт.

Измельченный острый перец — 5 г

Майоран — 5 г

Тимьян — 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.

После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.

Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг

Репчатый лук — 9 шт.

Курдючное сало — 250 г

Мука — 50 г

Столовый уксус — 50 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Анис — 10 г

Красный молотый перец — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука — кольцами.

Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.

Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг

Репчатый лук — 5 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Специи для баранины — 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.

Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг

Репчатый лук — 8 шт.

Виноградный сок — 300 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.

Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.

Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 1 кг

Помидоры — 7 шт.

Свиное сало — 150 г

Майонез — 100 г

Горчица — 20 г

Измельченный базилик — 25 г

Способ приготовления

Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа. Помидоры нарежьте кружочками, а сало — длинными полосками.

Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.