Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Лимоны — 3 шт.

Сало — 250 г

Сливочное масло — 150 г

Кинза — 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30 минут.

Лимон нарежьте тонкими кружочками, сало — тонкими ломтиками и обложите ими подготовленное мясо.

Куропатки заверните в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык выньте из бумаги и выложите на блюдо, посыпав мелкорубленой кинзой.

Ингредиенты:

Перепелки — 4 тушки

Топленое масло — 500 г

Толченый миндаль — 40 г

Мука — 150 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 20–25 минут. После этого снимите с них кожу, опустите их на 15 секунд в растопленное масло, затем выньте, посыпьте белым перцем, толченым миндалем и обваляйте в муке.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпайте его мукой. Готовый шашлык выложите на блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты:

Куриная печень — 1,5 кг

Репчатый лук — 8 шт.

Помидоры — 6 шт.

Томатный сок — 500 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты:

Гусиная печень — 1,5 кг

Репчатый лук — 5 шт.

Копченое сало — 500 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.

Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Ингредиенты:

Утиные желудки — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Апельсиновый сок — 250 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.

Ингредиенты:

Филе сома — 500 г

Филе щуки — 500 г

Филе налима — 500 г

Сметана — 250 г

Молоко — 300 мл

Базилик — 0,5 пучка

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.

Ингредиенты:

Филе речной рыбы — 2 кг

Репчатый лук — 7 шт.

Шпик — 150 г

Томатный соус — 150 г

Белое сухое вино — 250 мл

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.

После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.