Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками.

Зелень сельдерея измельчите в блендере, добавьте вино, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученным маринадом залейте мясо и поставьте его в прохладное место на 6 часов, после чего нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 1,5 кг

Репчатый лук — 5 шт.

Ром — 150 мл

Вода — 200 мл

Майонез — 150 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук — крупными кольцами, выложите их в эмалированную емкость, посолите, пересыпьте специями, залейте ромом, водой и оставьте на 2 часа.

Затем добавьте майонез, перемешайте и держите свинину в прохладном месте еще 1 час. Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями.

Ингредиенты:

Свинина (шейка или лопатка) — 2 кг

Помидоры — 10 шт.

Репчатый лук — 6 шт.

Яблочный сок — 300 мл

Гвоздика — 3 звездочки

Базилик — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусками, натерев каждый небольшим количеством соли.

Зелень мелко нарубите, добавьте нашинкованный лук, гвоздику, поперчите, залейте яблочным соком и тщательно перемешайте.

Выложите мясо в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте на 4 часа.

Готовую свинину нанижите на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой. При этом расстояние между ними и мясом должно быть 3–4 см.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг

Огурцы — 3 шт.

Коричневый сахар — 100 г

Вишневый сок — 100 мл

Соевый соус — 100 мл

Устричный соус — 100 мл

Оливковое масло — 50 мл

Морская соль — 10 г

Способ приготовления

Свинину хорошо промойте и нарежьте крупными кусками.

Сахар растворите в 5 столовых ложках теплой воды, добавьте вишневый сок, соевый и устричный соусы, оливковое масло, всыпьте морскую соль и хорошо все перемешайте. Полученным маринадом залейте мясо и держите в прохладном месте 12 часов.

Затем нанижите куски свинины на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом. Готовое мясо снимите с шампуров, нарежьте маленькими кусочками и выложите на блюдо вместе с нарубленными огурцами.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг

Лимон — 1 шт.

Растительное масло — 80 мл

Измельченный базилик — 20 г

Тертый корень имбиря — 15 г

Молотый мускатный орех — 7 г

Кориандр — 5 г

Молотая корица — 5 г

Молотый тмин — 4 г

Лавровый лист — 3 шт.

Красный молотый перец — 4 г

Черный молотый перец — 4 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лавровый лист измельчите, добавьте остальные специи и базилик, влейте растительное масло и тщательно перемешайте.

Свинину нарежьте порционными кусочками, положите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и держите в прохладном месте 11–12 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры и зажарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте ломтиками лимона.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) — 2 кг

Репчатый лук — 8 шт.

Чеснок — 1 головка

Лимонный сок — 80 мл

Базилик — 0,5 пучка

Эстрагон — 0,5 пучка

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Зелень петрушки и укропа, базилик и эстрагон мелко нарубите.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и чеснок, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 12–14 часов.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 1,5 кг

Репчатый лук — 8 шт.