Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Запеченные грибы переложите на блюдо и сразу подайте на стол.

Ингредиенты:

Молочная кукуруза — 5 початков

Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления

Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную небольшим количеством сливочного масла, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.

Готовую кукурузу выложите на блюдо, смажьте оставшимся маслом и подайте на стол в горячем виде.

Ингредиенты:

Молочная кукуруза — 5 початков

Сыр — 100 г

Сметана — 200 г

Сливочное масло — 60 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Способ приготовления

Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа и петрушки и хорошо все перемешайте.

Готовую кукурузу подайте с сырным соусом.

Ингредиенты:

Молодой картофель — 5 шт.

Сметана — 100 г

Сыр твердых сортов — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель хорошо помойте, разрежьте на 2 половины, выложите на смазанную сливочным маслом решетку и запекайте в течение 20 минут, после чего аккуратно удалите часть мякоти, чтобы получилась корзинка.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.

Клубни картофеля наполните полученной массой и держите над углями еще 5 минут, после чего посыпьте оставшейся зеленью укропа и подайте на стол.

Ингредиенты:

Яблоки твердых сортов — 5 шт.

Лимонный сок — 10 мл

Корица — 5 г

Сливочное масло — 40 г

Способ приготовления

Яблоки разрежьте на 4 части, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и оставьте на 5 минут.

Выложите кусочки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до образования корочки.

Ингредиенты:

Груши твердых сортов — 5 шт.

Лимонный сок — 15 мл

Сливочное масло — 40 г

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните мякоть лимонным соком, посыпьте сахаром и оставьте на 5 минут. Выложите половинки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до готовности.

Ингредиенты:

Нектарины — 10 шт.

Лимонный сок — 10 мл

Способ приготовления

Нектарины разделите пополам и удалите косточку.

Накройте решетку фольгой, выложите на нее половинки нектаринов, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите над углями до готовности.

Ингредиенты:

Ананас — 1 шт.

Мороженое — 300 г

Тертый горький шоколад — 100 г

Корица — 5 г

Способ приготовления

Ананас нарезать кружками, выложить на решетку и держать над углями 5–7 минут. Готовые кружки разложите по тарелкам, украсьте каждый из них шариком из мороженого, посыпьте тертым шоколадом и корицей.

Во многих европейских странах есть одна очень верная примета наступления лета: на лужайках перед домами и даже на балконах появляются грили, на которых, аппетитно шипя, запекаются мясо, рыба, сосиски и т. д.

Последнее время данный способ приготовления блюд на открытом воздухе стал весьма популярным и в России, особенно среди владельцев загородных домов и участков.

Искусство приготовления продуктов на гриле берет свое начало с древних времен, когда первобытные люди научились нанизывать добычу на прут и готовить пищу над костром. Эта простая кулинарная техника дошла до наших дней.

Что же представляет собой гриль? В основном это переносная пли стационарная установка, предназначенная для приготовления блюд на углях или жару. Кроме того, продаются газовые плиты и микроволновые печи с функцией «гриль». Вообще, данный термин подразумевает приготовление пищи над источником тепла. От обычного жаренья на сковороде гриль отличается тем, что не требует использования какой-либо посуды: чаще всего блюда готовятся на решетке. В качестве источников жара используются угли или керамические брикеты, которые подогреваются с помощью газовой горелки. Это делается для того, чтобы избежать непосредственного воздействия огня на продукты, поскольку они могут быстро обгореть. Именно по этой причине мясо, запеченное таким способом, обладает характерным насыщенным ароматом и плотной, хрустящей корочкой.