Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, слегка натрите солью, красным перцем и имбирем, а затем обваляйте в муке.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины. Подготовленную рыбу выложите вместе с луком на решетку, смазанную растительным маслом, и запеките над углями.

Ингредиенты:

Карп — 700 г

Репчатый лук — 4 шт.

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 60 мл

Бальзамический уксус — 10 мл

Панировочные сухари — 80 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Зелень петрушки и укропа промойте, слегка обсушите на салфетке и мелко нарубите.

Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком и уксусом, добавьте лук, зелень, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30 минут.

Подготовленную рыбу обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и запекайте над углями, после чего подайте на стол с маринованными кольцами лука.

Ингредиенты:

Филе карпа — 1 кг

Помидоры — 4–5 шт.

Миндаль — 40 г

Изюм — 100 г

Оливковое масло — 40 мл

Растительное масло — 40 мл

Базилик — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Филе карпа промойте, нарежьте порционными кусками, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите на сковороде под крышкой около 5 минут, затем немного остудите и протрите сквозь сито. Миндаль и изюм обжарьте в растительном масле, добавьте вместе с мелкорубленым базиликом в томатное пюре и держите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовую рыбу посыпьте измельченной кинзой и подайте на стол с приготовленным соусом.

Ингредиенты:

Минтай — 1,5 кг

Баклажаны — 7 шт.

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 40 мл

Растительное масло — 30 мл

Дижонская горчица — 30 г

Мука — 50 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусками, натрите солью, красным перцем, горчицей и полейте оливковым маслом.

Баклажаны помойте, нарежьте кружками средней толщины, посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком и обваляйте в муке.

Выложите куски рыбы и баклажаны на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и жарьте над углями. Затем переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и украсьте ломтиками огурцов и помидоров.

Ингредиенты:

Минтай — 1 кг

Сладкий перец — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Лимонный сок — 50 мл

Кокосовая стружка — 40 г

Вода — 300 мл

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Тмин — 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Кокосовую стружку залейте горячей водой и держите на небольшом огне, периодически помешивая, до полного растворения.

Чеснок мелко нарежьте, добавьте соль, перец, свежеотжатый лимонный сок, кокосовое молочко, тмин, нашинкованную зелень укропа и петрушки и перемешивайте до образования однородной массы.

Минтай очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовые куски рыбы украсьте нарезанным кольцами сладким перцем, посыпьте мелкорубленым базиликом и подайте на стол вместе с подогретым кокосовым соусом.

Ингредиенты:

Минтай — 1,5 кг

Помидоры — 5 шт.

Шпик — 250 г

Растительное масло — 50 мл

Дижонская горчица — 30 г

Панировочные сухари — 150 г

Красный молотый перец и соль по вкусу