Татьяна Рыжова - Диабет. Есть – чтобы жить

Предварительная обработка сухого соевого белка такова: белок засыпают в кипящую воду и отваривают 30 минут на малом огне, затем закрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут для набухания. В результате продукт весит в пять раз больше, чем сухая соя. Набухший соевый белок нужно промыть кипяченой водой на дуршлаге, после чего он готов к использованию.

Сою отваривают, промывают, заправляют пассерованным луком, пропускают вместе с мясом через мясорубку. Добавляют яйцо, соль, перец. Перемешивают и формируют котлеты. Обваливают в сухарях или в отрубях и жарят на растительном масле.

Соя сухая 70 г, мясо 150 г, лук репчатый 120 г, яйцо 1 шт., отруби или панировочные сухари 50 г, масло растительное 30 г, соль, специи по вкусу.

Готовят тесто для блинов, жарят тонкие блины. Готовят начинку из сои, смешивают с луком, растительным маслом и мясным кубиком. Начиняют блинчики и обжаривают на сковороде.

На 20 блинчиков: тесто для блинов — мука 260 г, отруби 200 г, литр молока, два яйца, растительное масло 16 г, соль по вкусу. Продукты смешать и хорошо взбить.

Начинка — сухая соя 85 г, репчатый лук 60 г, растительное масло 10 г, мясной кубик по вкусу.

Сухую сою отваривают, промывают, заправляют мясным кубиком. Подготовленную сою кладут в глиняный горшочек, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, соленые огурцы, наливают немного воды и тушат 15–20 минут. В конце добавляют чеснок, лавровый лист, свежую зелень.

Сухая соя 13 г, томат-пюре 12 г, репчатый лук 25 г, огурцы! соленые 35 г, одна долька чеснока, масло растительное 10 г, лавровый лист и свежая зелень по вкусу.

Рецепты сладкого наиболее интересны для больных сахарным диабетом. Описанные ниже блюда — это традиционные изделия, в которых сахар заменен ксилитом, а крем из сливочного масла — взбитыми сливками.

Морковь чистят и протирают на мелкой терке. Смешивают муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями.

Смешивают яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбивают до образования пены, осторожно добавляют в смесь муку с орехами, а затем — натертую морковь, и все перемешивают. Яичные белки взбивают с оставшейся фруктозой и тоже добавляют к тесту.

Форму для выпечки смазывают маргарином, тесто помещают в форму и выпекают в духовке на средней решетке при температуре 175 градусов.

Морковь 300 г, фруктоза 150 г, мука 50 г, толченые сухари 50 г, орехи 200 г, яйцо 4 шт., 1 чайная ложка вишневого или другого сока, щепотка гвоздики и корицы, одна чайная ложка соды, соль по вкусу.

Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке и затем укладывают в латку, смазанную предварительно маслом. Приготавливают смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсаливают. Яичный белок взбивают и добавляют в смесь. Заливают смесью яблоки и выпекают в духовке в течение 15 минут.

Яблоки 200 г, творог 300 г, фруктоза 15 г, 3 чайные ложки лимонного сока.

Берут крупные крепкие яблоки (антоновка, семиринка, джонатан) и осторожно вырезают сердцевину. Готовят смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дают ей застыть в холодильнике. Затем фаршируют приготовленной смесью яблоки. Помещают фаршированные яблоки в латку, наливают немного воды и запекают 20–30 минут.

Отбирают и перемывают в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезают на кусочки желаемого размера.

Бланшируют ягоды или плоды (ошпаривают их кипятком); укладывают в тазик или кастрюлю и заливают водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и доводят до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, ее снимают и варят продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент засыпают ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варят далее до готовности около 30 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.

Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варите ли вы варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых — добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться в течение 2–3 лет.