Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней

Способ приготовления:

Мясо рыбы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, выложить их неглубокие емкости, а сверху — тертую морковь, кольца лука, дольки помидоров и крупно нарубленную зелень.

Емкости поставить на решетку пароварки. Когда вода закипит, рыбу с овощами посолить и поперчить, и тушить примерно 20–25 минут.

Ингредиенты:

Консервированный сельдерей (соцветия) — 0,5 банки, нежирная вареная ветчина — 4 ломтика, маргарин — 10 г, мука — 10 г, обезжиренное молоко — 200 мл, сыр твердых сортов — 50 г.

Способ приготовления:

На ломтики ветчины выложить по соцветию сельдерея, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками и выложить в жаропрочную форму.

Из тертого сыра, маргарина, муки и молока приготовить сырный соус, залить им рулеты и запечь в предварительно разогретой до 180 °C духовке.

Ингредиенты:

Рыба с головой — 1–1,5 кг, картофель — 6–7 шт., морковь — 2 шт., свекла — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., растительное масло — 30 мл, лавровый лист — 2 шт., зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу нарезать порционными кусочками, выпотрошить, не разрезая брюшко, удалить жабры и хорошо промыть под проточной водой.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свеклу, морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать тонкими ломтиками и соединить с луком.

В кастрюлю выложить слоями половину подготовленных овощей, кусочки рыбы, затем оставшиеся овощи, на них — луковую шелуху (чтобы рыба получилась янтарного цвета).

Все залить водой так, чтобы она покрывала овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и держать на среднем огне.

Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить, как холодец, 3–4 часа.

Готовую рыбу выложить на блюдо, рядом с ней разложить овощи, а в оставшемся бульоне отварить картофель, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу подать все на стол.

Ингредиенты:

Филе рыбы (судак, окунь и т. д.) — 1 кг, листья салата — 4 шт., лимонный сок — 20 мл, лимон — 0,5 шт., соевый соус — 50 мл, кунжутные семечки — 40 г, оливковое или кунжутное масло — 30 мл, маслины — 8 шт., специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу со специями залить небольшим количеством горячей воды, посолить и тушить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, слегка остудить и нарезать порционными кусочками.

Листья салата крупно нарубить, выстелить ими блюдо, сверху выложить кусочки рыбы, полить оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и посыпать кунжутными семечками.

Готовое блюдо украсить разрезанными на половики маслинами и кружочками лимона.

Ингредиенты:

Зубатка (филе) — 350 г, очищенные крупные креветки — 8 шт., сосиски из мяса индейки -300 г, зеленый сладкий перец — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, консервированные в собственном соку помидоры — 6 шт., куриный бульон — 250 мл, растительное масло — 50 мл, мука — 60 г, измельченный сушеный тимьян — 10 г, лавровый лист — 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец и лук мелко нарезать и жарить в растительном масле до мягкости, после чего добавить толченый чеснок, тимьян и лавровый лист и готовить еще 1 минуту. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки сосиски и держать на огне в течение 5 минут. Потом добавить обжаренную на сухой сковороде муку, помидоры с томатным соком и куриный бульон. Когда жидкость закипит, огонь убавить и тушить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности положить креветки и нарезанную на кусочки рыбу.

В самом конце блюдо посолить, поперчить и вынуть лавровый лист.

Ингредиенты:

Рыба (камбала, морской язык и т. д.) — 800 г, йогурт — 120 г, каперсы — 10 г, корнишон -1 шт., яйцо — 1 шт., цедра лимона — 40 г, лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком -3 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, перец горошком, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.

Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в глубокую форму и залить йогуртом, взбитым с яйцом и смешанным с оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30 минут.