Картупеля нянь (шаньги с картофелем)
Для теста:
– 250 г пшеничной муки
– 6 г сахара
– 2 г дрожжей
– 100 мл молока или воды
– 10 г столового маргарина для смазывания противня
– 20 г сливочного масла
– соль по вкусу
Для начинки:
– 300 г картофеля
– 50 мл молока
– 30 г сметаны
– 1 яйцо
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
В теплом молоке или воде растворить сухие дрожжи, затем добавить муку, соль и сахар. Оставить тесто на несколько часов в теплом месте. Когда оно поднимется, обмять, разделать на шарики и раскатать их в лепешки. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно размять до состояния пюре и взбить с горячим молоком с солью и специями. Разбить в миску яйцо, добавить сметану, взбить. На середину каждой лепешки выложить картофельное пюре, поверхность разровнять и смазать взбитым яйцом со сметаной. Переложить шаньги на противень, смазанный маргарином, и выпекать в духовом шкафу, разогретом до 200–220 °C. Перед подачей к столу смазать шаньги сливочным маслом.
Моркова кушман (тертая редька с морковью)
– 150 г редьки
– 120 г моркови
– 40 г сметаны
– 5 мл столового уксуса
– 5 г сахара
– 10 г зелени петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить и приправить специями по вкусу, затем добавить сахар и уксус. Перед подачей к столу заправить салат сметаной, тщательно перемешать и украсить вымытыми веточками петрушки.
Сола тшак (соленые грибы со сметаной)
– 200 г соленых грибов
– 50 г репчатого лука
– 30 г сметаны
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Соленые грибы промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, соединить с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Перед подачей к столу приправить салат солью и специями, заправить сметаной, перемешать.
Серетан шур (щи со щавелем)
– 250 г зелени щавеля
– 1–1,5 л бульона или воды
– 350 г картофеля
– 10 г пшеничной муки
– 50 г репчатого лука
– 10 г жира
– 30 г сметаны
– 5 г зелени укропа
– 5 г зеленого лука
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Зелень щавеля (по-марийски «серетан») вымыть, нашинковать, выложить в кипящий бульон или воду, варить 10–15 минут. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить щи мукой, обжаренной на сухой сковороде, и очищенным, вымытым, мелко нарезанным и обжаренным в жире луком. Перед подачей к столу заправить щи сметаной и посыпать вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью укропа.
Для щей лучше использовать молодой щавель. Также вместо него можно добавлять в щи листья борщевика или сныти.
Шурашан туймошыл (говядина с рисом по-таирски)
– 300 г говядины или полужирной свинины (мякоть)
– 20 г риса
– 1 яйцо
– 10 мл растительного масла для смазывания формочек
– 20 г сливочного масла
– 10 г сыра
– 60 мл молока
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сварить на молоке вязкую рисовую кашу. Говядину или свинину промыть, дважды пропустить через мясорубку, соединить с рисовой кашей и взбитым яйцом, посолить и приправить специями. Полученную массу перемешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и посыпать тертым сыром. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу полить запеканку растопленным сливочным маслом.
Шурашан студень (студень с крупой и специями)
– 300 г бараньих ног, голов и обрези
– 15 г репчатого лука
– 15 г ячневой или пшеничной крупы
– 10 г зелени укропа и петрушки
– 2 лавровых листа
– 1 г красного молотого перца
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанные бараньи головы и ноги промыть, разрубить на части, залить 800 мл холодной воды, добавить вымытый и очищенный репчатый лук, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 6 часов, периодически снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавить обработанную обрезь. С вареных субпродуктов снять мякоть, мелко нарубить ее, соединить с процеженным бульоном, добавить крупу, перец и соль, довести до кипения и варить 40–50 минут на среднем огне, затем разлить студень в формы, украсить вымытыми листочками и веточками зелени укропа и петрушки, охладить.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу