Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

Вареный картофель очистить и вместе с солеными огурцами и рыбным филе нарезать кубиками, посолить и приправить специями, перемешать и заправить майонезом (использовать 2/ 3). Из яиц и молока приготовить на масле омлет толщиной 3–4 мм, посолить и поперчить по вкусу, охладить, выложить на него приготовленный салат и свернуть конвертом.

Перед подачей к столу полить рулет оставшимся майонезом и украсить вымытыми веточками лука и петрушки.

– 500 г пшеничной муки

– 6 яиц

– 320 г сахара

– 150 г меда

– 400 г топленого масла

– 2 г соли

– специи по вкусу

Яйца взбить, смешать с мукой, посолить, замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать соломкой, подсушить, затем обжарить в топленом масле. Также можно делать из теста подушечки размером 0,5 х 0,5 см. Из 70 мл воды, сахара и меда сварить густой сироп, охладить до 70 °C и полить им жареный чак-чак. Это блюдо принято подавать к чаю, украсив его цветным драже или монпасье.

– 1 кг муки

– 10 яиц

– 200 г сливочного масла

– 70 г сахара

– 75–80 мл молока

– 500 мл растительного масла

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто (если оно получилось слишком крутым, добавить немного воды). Выложить тесто на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Нарезать пласт ромбиками средней величины. Жарить изделия в кипящем растительном масле до золотистого цвета, вынуть шумовкой, выложить на блюдо, охладить и подать к столу.

– 1 кг сахара

– 500 г сливок

– 20 г сливочного масла

Сливки вылить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить сахар, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет светло-коричневый цвет. Вылить массу на смазанные сливочным маслом фарфоровые блюдца, дать застыть. Затем нарезать кайнаткан шэкэр небольшими кусочками и подать к чаю.

– 1 л молока

– 35–50 г сметаны

Молоко довести до кипения, перелить в деревянную миску и охладить до 20–30 °C. Добавить сметану, тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить на 8-12 часов в теплое место.

– 1 л молока

– 35–50 г сметаны

Молоко довести до кипения, перелить в деревянную миску и охладить до 20–30 °C. Добавить сметану, тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место на 2–3 дня.

– 3 л катыка

– соль по вкусу

Катык довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут, постоянно помешивая. Затем вылить массу в мешочек, сшитый из плотной хлопчатобумажной ткани, подвесить его и оставить на 24 часа в прохладном помещении. Затем курут посолить, тщательно вымесить и выложить на блюдо.

– 300 г конины

– 60 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– 150 г лапши

– 1 г базилика

– 1 лавровый лист

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Конину промыть, нарезать мелкими брусочками, обжарить, а затем припустить в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, добавить специи и соль, тушить до готовности.

Лапшу отварить отдельно, затем смешать с готовым мясом. Подавать в горячем виде.

– 500 г бараньей грудинки с костями

– 160 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 120 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 25 г корня петрушки

– 10 г зелени укропа

– перец и соль по вкусу

Баранью грудинку промыть, нарубить кусками весом по 30–40 г, залить 2–3 л холодной воды и варить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук и продолжать варить.