Из муки, яйца и небольшого количества воды сделать пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, отдельно отварить ее в кипящей подсоленной воде до полуготовности, затем с помощью шумовки переложить в суп, посолить, поперчить и варить 10 минут.
Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.
– 400 г кишок
– 1,2 л говяжьей крови
– 30 мл молока
– 30 г свиного жира
– 50 г репчатого лука
– 1 г душистого молотого перца
– 1 измельченный лавровый лист
– 1 г красного молотого перца
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить и снова промыть. Затем начинить их кровью, смешанной с молоком, очищенным, вымытым, мелко нарезанным и спассерованным в свином жире репчатым луком, перцем, солью и измельченным лавровым листом. Открытые концы кишки тщательно перевязать кулинарной нитью и варить колбасу в течение 20 минут. Перед подачей к столу охладить и нарезать ломтиками. Отдельно подать хлеб, соус-хрен и горчицу.
– 300 г кишок
– 800 г говядины (мякоть)
– 200 г говяжьего жира
– 100 г репчатого лука
– 15 г пшеничной муки
– 130 мл молока или воды
– 3 г толченого имбиря
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить, снова промыть. Говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и говяжьим жиром, добавить муку, молоко или воду, имбирь, перец и соль. Начинить полученным фаршем кишки и перевязать кулинарной нитью через каждые 10–15 см, чтобы не вытекал сок, а также открытые концы кишки. Затем варить колбаску в течение 20–25 минут. Подавать в горячем виде, нарезав ломтиками.
Сметана с черемухой и сахаром
– 5 г молотой черемухи
– 15 г сахара
– 40 г сметаны
Способ приготовления
Молотую черемуху заварить 500 мл кипящей воды, как чай, затем процедить, добавить сахар, отдельно подать взбитую сметану.
– 15 г зеленого плиточного чая
– 25 мл топленого молока
– 5 г сливочного масла
– сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый плиточный чай слегка подсушить в разогретом духовом шкафу, затем положить в 500 мл кипящей воды иы варить 1–2 минуты. После этого процедить напиток и заправить топленым молоком, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью.
– 350 г говяжьей грудинки
– 90 г репчатого лука
– 1 лавровый лист
– 5 горошин черного перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжью грудинку промыть, нарубить вместе с косточкой кусками весом по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить 600 мл холодной воды и варить 30 минут, время от времени снимая пену. Репчатый лук очистить, вымыть, половину запечь в предварительно разогретом духовом шкафу. Добавить в суп запеченный репчатый лук, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности. Перед подачей к столу переложить вареное мясо в тарелку, посыпать нашинкованным оставшимся сырым репчатым луком, отдельно подать бульон, налив его в пиалы.
Хурен-махн-гуертяган (жареное мясо с лапшой)
– 700 г баранины или говядины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 10 г зеленого лука
– 30 г сливочного масла
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для лапши:
– 120 г пшеничной муки
– 300 мл бульона
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину или говядину промыть, нарезать брусочками, как на бефстроганов, посыпать солью и черным молотым перцем. Жарить мясо на сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком.
Из муки, яйца и 30–40 мл воды замесить пресное тесто, добавить в него соль по вкусу. Раскатать его в пласт, нарезать лапшу и отварить ее в бульоне. Откинуть лапшу на дуршлаг, затем соединить с жареным мясом. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытым и измельченным зеленым луком.
– 400 г говядины (мякоть)
– 20 г сала-сырца
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу