Гера Треер - Блюда из сыра

— 4 ч. ложки крахмала

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— перец — по вкусу

Горшок для фондю смажьте изнутри чесноком. Сыры натрите на крупной терке и смешайте их в горшке. Добавьте вино, лимонный сок, крахмал, поставьте на средний огонь и, выписывая рукой восьмерку, прогревайте до расплавления сыра. Затем влейте кирш, всыпьте перец, мускатный орех и прогревайте до получения однородной массы.

Положите массу в горшок для фондю и поместите на горелку. Подавайте с испеченным до хрустящей корочки не слишком свежим итальянским или французским хлебом, нарезанным кусочками.

— 150 г сыра грюйер

— 150 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 50 г окорока

— 400 г картофеля

— 400 г брокколи

— 3 сладких перца

— 2 зубчика чеснока

— 150 г сухого белого вина

— 20 мл бренди

— 1 ч. ложка картофельного крахмала

— сливочное масло — по вкусу

Картофель сварите в мундире. Окорок нарежьте кубиками. Брокколи сварите, чеснок измельчите, сыры натрите на крупной терке. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками и слегка обжарьте на сливочном масле.

Горшок для фондю смажьте маслом, поставьте на средний огонь и обжарьте окорок. Всыпьте тертый сыр, влейте вино, бренди и добавьте крахмал и чеснок. Помешивая, доведите смесь до кипения и поместите горшок на горелку. Отдельно подайте очищенный и нарезанный кусочками картофель, брокколи и обжаренный сладкий перец.

— 400 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 1½ стакана сухого белого вина

— 1 ликерная рюмка кирша (вишневого бренди)

— 1/2 зубчика чеснока

— 1 ч. ложка крахмала

— молотый белый перец — на кончике ножа

— тертый мускатный орех — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте вино и добавьте мускатный орех и белый перец. Смесь доведите до кипения на слабом огне и положите нарезанный небольшими кусочками сыр. Прокипятите 8-10 минут, постоянно помешивая, затем снимите с огня, добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве вина, и тщательно перемешайте.

Влейте кирш, перемешайте и снова поставьте смесь на огонь. Тщательно перемешайте и, если вкус алкоголя преобладает, подержите на огне еще 4 минуты, затем поместите горшок на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 250 г сыра гауда

— 250 г шампиньонов

— 1 зубчик чеснока

— 1 ч. ложка тертого репчатого лука

— 1 стакан сливок

— 1 ст. ложка муки

— перец и соль — по вкусу

— 1 щепотка жгучего перца — по желанию

Шампиньоны нарежьте ломтиками. Муку разведите в небольшом количестве сливок. В горшке для фондю смешайте грибы с оставшимися сливками, посолите, поперчите и поварите около 5 минут на слабом огне. Затем добавьте подготовленную муку и натертый на крупной терке сыр.

Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не станет тянущейся и густой. Приправьте чесноком, растертым с солью, луком и по желанию 1 щепоткой жгучего перца. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 200 г твердого сыра

— 100 г плавленого сыра

— 1–2 зубчика чеснока

— 200 мл сухого белого вина

— 1 ч. ложка крахмала

— 3 ст. ложки воды

— 20–30 г сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, растопите сливочное масло, добавьте нарезанные кубиками сыры и влейте вино. Немного прогрейте смесь на среднем огне и добавьте крахмал, разведенный в воде. Посолите, поперчите, тщательно прогрейте и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 500 г сыра гауда

— 4 яйца

— 1 ч. ложка грибного экстракта в порошке (или молотых сушеных грибов)

— 1 щепотка тимьяна

— 100 г сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

— чеснок — по желанию

В горшке для фондю растопите сливочное масло, добавьте грибной экстракт и слегка прогрейте, помешивая. Отделите белки от желтков. Белки взбейте и смешайте с желтками, тертым сыром и мелко нарезанным охлажденным маслом.

Полученную массу положите к грибному соусу и медленно нагревайте, помешивая. Когда масса станет однородной и густой, приправьте ее солью, перцем, тимьяном и по желанию пропущенным через пресс чесноком. Подавайте с кусочками белого хлеба.