Гера Треер - Блюда из сыра

— 100 г плавленого сыра

— 50 г ветчины

— 100 мл молока

— 1 ст. ложка измельченных огурцов

— 3/4 ст. ложки муки

— 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла

— паприка — по вкусу

Муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте молоко и поварите, постоянном взбивая венчиком. Разотрите 50 г сливочного масла и смешайте с остывшей обжаренной мукой. Отдельно разотрите плавленый сыр, небольшими порциями добавляйте смесь из масла и муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Затем всыпьте рубленую ветчину, мелко нарезанные огурцы, паприку и все еще раз тщательно перемешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.

— 50 г голландского (эдамского) сыра

— 20 г рокфора

— 100 мл сливок 35 %-ной жирности

— 1 ст. ложка взбитых сливок

— 1 желток

— 1 ст. ложка кукурузной муки

— 50 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Сливки, кукурузную муку и желток смешайте и немного поварите. После охлаждения добавьте тертые сыры и, взбивая миксером, постепенно введите сливочное масло. В полученную массу осторожно вмешайте взбитые сливки. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.

— 2 головки козьего сыра-мини

— 1 помидор

— 3 небольших маринованных огурца

— 2 яйца

— 6 ломтей формового белого хлеба

— 4 ст. ложки панировочных сухарей

— 2 ст. ложки паприки

— 1 щепотка сахара

— 6 ч. ложек оливкового масла

Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.

На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

— 800 г жирной брынзы

— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 80 г любого сыра

— 1 зубчик чеснока

— 2 стакана сухого белого вина

— 4 рюмки коньяка

— 4 ст. ложки крахмала или муки

— перец — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и положите брынзу и сыры, нарезанные тонкой соломкой. Влейте вино, разведенный крахмал (муку), коньяк и поперчите смесь.

Горшок поставьте сначала на слабый огонь и непрерывно помешивайте смесь, выписывая рукой восьмерку. Затем постепенно увеличьте огонь, поварите смесь до получения однородной массы и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 600 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра или сыра грюйер

— 1 тыква среднего размера

— 200 г любых грибов

— 1 луковица

— 1 зубчик чеснока

— 1 красный стручок перца чили

— 150 мл сухого белого вина

— 150 мл двойных сливок (жирность свыше 30 %)

— 1 ст. ложка кукурузной муки

— 3 веточки шалфея

— 2 ст. ложки оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

У тыквы срежьте верхушку и очистите мякоть тыквы от семян и волокон. Подготовленную тыкву натрите изнутри солью, перцем и смажьте 1 ст. ложкой оливкового масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C.

Лук, чеснок и перец чили мелко нарежьте и обжаривайте 3–4 минуты на оставшемся масле. Положите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты. Затем влейте вино, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Добавьте смешанную с 1 ст. ложкой воды кукурузную муку и тертый сыр.

Полученную массу перемешивайте до тех пор, пока сыр не расплавится, и влейте сливки. Массу переложите в запеченную тыкву и посыпьте нарезанным шалфеем. Подавайте с кусочками белого хлеба, сервировав блюдо ложками для мякоти тыквы.

— 450 г сыра грюйер

— 220–230 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 375 мл сухого белого вина (лучше «Нешатель»)

— 1½ ст. ложки кирша (вишневого бренди)

— 1/2 зубчика чеснока

— 1 ч. ложка лимонного сока