Гера Треер - Блюда из сыра

— 80 г тертого твердого сыра

— 1,25 л крепкого говяжьего или куриного бульона

— 4–5 небольших помидоров

— 2 желтка

— 2 ст. ложки сливочного масла

— зеленый лук или зелень петрушки — по вкусу

Нарезанные дольками помидоры немного поварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком или зеленью петрушки.

— 200 г любого тертого сыра

— 100 г копченого шпика

— 2 крупные луковицы

— 2 желтка

— 2 ст. ложки муки

— 1,5 л воды

— сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль — по вкусу

Нарезанный кубиками шпик и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

— 60 г тертого твердого сыра

— 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)

— 2 ст. ложки манной крупы

— 2 желтка

— 1,25 л мясного бульона

— 4 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки и соль — по вкусу

Нарезанные овощи посолите и потушите в 2 ст. ложках сливочного масла. Затем влейте мясной бульон и поварите вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешайте смесь из оставшегося масла, растертого с желтками и тертым сыром, и снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 80 г белого хлеба

— 1 крупная луковица

— 1 желток

— 1,25 л овощного отвара

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зелень петрушки, тертый мускатный орех — по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

— 6–8 ст. ложек любого тертого сыра

— 2 ломтика белого хлеба

— 1 л мясного бульона или воды

— 1/2 стакана молока

— 1/2 стакана сливок

— 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

— 2 ст. ложки сливочного масла

— тмин, перец и соль — по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

— 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

— 1 л нежирного бульона

— 1/2 стакана сметаны

— 2 желтка

— 1 ст. ложка муки

— 1 ст. ложка сливочного масла

— вареный рис или тонкие макаронные изделия — по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

— 120–150 г брынзы

— 60–80 г лапши

— 500 мл молока

— 750 мл воды

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зеленый лук или укроп и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

— 120 г брынзы

— 2–3 картофелины

— 1 небольшая луковица

— 1 яйцо

— 1,25-1,5 л воды

— 2 ст. ложки сливочного масла

— паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте супу настояться. Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.