Агафья Звонарева - Рецепты с «секретом»

В горячую воду или бульон положить промытый рис и варить до мягкости. Затем положить в суп зеленый горошек, нарезанные кружочками сосиски. Если суп варился на воде, добавить масло. Подавать, посыпав зеленью.

Отварить в бульоне очищенную нарезанную свеклу, чтобы он приобрел красный цвет. Процедить бульон и разлить по чашкам, посыпав зеленью. Для гренок хлеб нарезать кусочками, обрезав корку. Смазать маслом, положить на противень, посыпать тертым сыром, запечь.

Поджарить до золотистого оттенка 2 ст. л. муки в 3 ст. л. растительного масла, залить 2 л теплой воды и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить 0,5 кг очищенного, промытого и нарезанного шпината. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить 2–3 ст. л. сметаны или простокваши. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой и положить в каждую тарелку гренки, которые приготовить так: разогреть 2–3 ст. л. растительного масла и поджарить на нем до золотистого цвета 2 ст. нарезанного кубиками хлеба.

Натереть на терке 3–4 моркови, нарезать кубиками 0,5 кг картофеля, мелко нарезать 1–2 стебля лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей подсоленной водой и варить около 40 минут.

Готовый суп заправить сметаной, лимонным соком.

Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать 0,5 кг щавеля и несколько перьев молодого чеснока, потушить в 2–3 ст. л. разогретого растительного масла, добавить 1–2 ст. л. муки и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно густой суп, положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки.

0,5 стакана рисовой крупы промыть, бросить в воду, дать выкипеть, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и переложить в кастрюлю. Добавить соль, перец, корень петрушки, луковицу средней величины, 4 бутончика гвоздики и залить бульоном.

Накрыть крышкой, варить на слабом огне до мягкости. Затем вынуть луковицу и петрушку с гвоздикой.

Можно сварить отдельно и добавить в рисовую массу маленькую морковку, репку, все хорошо измельчить. Рис с овощами перемешать, вбить яйцо. Смоченной в воде ложкой вынуть из массы небольшие порции — клецки, уложить их на блюдо и поставить на холод. Когда застынут, обвалять каждую в яйце с растительным маслом, а затем в сухарях, обжарить в масле и откинуть на сито. Опустить клецки в кипящий бульон, варить минут 10 на медленном огне и обязательно под крышкой, чтобы разбухли, но не разварились. Как всплывут наверх — значит, готовы.

К бульону с клецками хорошо подать измельченную зелень укропа, лука или петрушки.

2,5 л бульона, 20 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, кочан капусты, 2 картофелины, корень петрушки, 1 ст. л. укропа, 1 л кваса, красный молотый перец на кончике ножа.

В кипящий говяжий бульон положить стручковую фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2 см. Через 5 минут положить нарезанную соломкой капусту и еще через 5 — мелкие кубики картофеля. Лук и морковь спассеровать и положить в суп вместе с корнем петрушки и дольками помидоров. За 5 минут до готовности добавить прокипяченный квас и красный молотый перец. Готовому супу дать настояться 15–20 минут.

При подаче на стол в тарелки положить ломтик лимона и мелко нарубленный укроп.

Замочить 1 чашку сои на 5–8 часов, варить с чесноком в скороварке 20–30 минут. Вытащить чеснок, положить овощи: томаты-3-4 шт., моркови — 1 чашку, репы — 0,5 чашки, жир, лавровый лист и соль.

Варить до полной готовности овощей. Добавить приправу по вкусу (обжарить с томатом лук, перец, зелень петрушки и кориандра) и подавать к столу.

200 г моркови, 200 г сельдерея или петрушки, 2 яйца, 100–150 г простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу, 50 г лука, 50 г сливочного масла, 30 г манной крупы.

Морковь и сельдерей нарезать, добавить часть масла и потушить до мягкости. Налить 1 л горячей воды или бульона. Поварить. Манку поджарить без масла до золотистого цвета, положить в суп и варить 8-10 минут, добавить оставшееся масло и снять с огня.