Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

1 1/ 2ст. л. сока лайма

1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соуса чили

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

400–450 г твердого тофу

1/ 2красной луковицы

2 зубчика чеснока

3 пучка лука-шалота

2 стакана бобовых ростков 1 морковь

1/ 4стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты

1/ 4стакана рубленного жареного арахиса

4–8 долек лайма

Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске сироп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный соевый соус, сок лайма и соус чили.

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезанный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус с агавой, перемешайте, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются.

Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.

Может показаться, что кетчуп все испортит, но это не так. Поверьте опытным худым стервам.

Количество: 6 порций

2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 красный сладкий перец

1 желтый или зеленый сладкий перец

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

3 стакана домашнего или магазинного соуса для энчилады

1 стакан отваренной свежей или разогретой замороженной кукурузы

1 банка (100 г) консервированных ломтиками оливок

1 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2 ч. л. молотого тмина

1/ 2 ч. л. молотого кориандра

12 кукурузных тортилий (диаметром 20 см)

120 г вегетарианского сыра чеддер

2 пучка лука-шалота

Нагрейте духовку до 175 °C.

Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см сладкий перец в течение 5 минут. Добавьте порезанный таким же образом лук и готовьте еще 5 минут. Положите измельченный чеснок, уменьшите огонь и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими (10 минут). Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте к нему 1/ 2стакана соуса для энчилады, кукурузу, оливки, соль, тмин и кориандр и перемешайте.

Разогрейте оставшийся соус в небольшом сотейнике, затем перелейте его в круглую форму для выпечки диаметром 20–25 см. По одной за раз, прижимая пальцами, обваляйте лепешки в теплом соусе. Положите пропитанную соусом тортилью на тарелку, в центр положите 1/ 4стакана овощной массы и сверните лепешку плотным рулетиком. Выложите швом вниз на противень и полейте оставшимся соусом, а затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут. Готовность проверьте следующим образом: воткните в центр рулета нож — он должен выйти горячим. Посыпьте тонко нарезанным шалотом и подавайте.

Количество: 3 стакана

10 сушеных перцев чили

5 стаканов воды

1 зубчик чеснока

1/ 4стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. мелкой морской соли

Стручки чили очистите от сердцевины и семечек. Обжаривайте их в сковороде на среднем огне, пока они не начнут пузыриться и темнеть (1,5 минуты). Переложите перец в миску и залейте водой. Накройте тарелкой и прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы чили был полностью погружен в воду. Оставьте на 30 минут.

Слейте 2 стакана воды, а остальную вместе с перцем поместите в блендер, добавьте чеснок, масло, томатную пасту, тмин, орегано и соль. Перемешайте до получения однородной массы, затем выложите получившееся пюре в небольшую кастрюлю и поставьте на большой огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

О итальянская кухня, как мы тебя любим! Когда все от тебя отказались ради низкоуглеводной диеты, только мы остались тебе верны. И мы никогда тебя не предадим. Никогда.

Лазанья

Фаршированные «ракушки»

«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем

Феттучини под соусом «Альфредо»

Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами

Баклажан с пармезаном

Количество: 8–12 порций

6 л воды

3 ст. л. мелкой морской соли

450 г макарон для лазаньи из цельнозерновой пшеничной или рисовой муки (из коричневого риса)

5 стаканов красного соуса (см. далее)

4 стакана «рикотты» из тофу (см. далее)