Александр Белоречки - Тонизирующие напитки в нашем доме

Из яиц, молока и сахара приготовить смесь, как это делается для крема — брюле. Затем добавить натертый на терке шоколад, непрерывно мешая, пока он не распустится. Полученную массу заморозить.

Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 80 г. сахара, 200 г. сливок, 100 мл молока.

Шоколад измельчить и расплавить на водяной бане затем добавить молоко и сахар. Полученную смесь хо рошо взбить, охладить, смешать со взбитыми сливками и заморозить. Это мороженое можно подать с печеньем (бишкотами), нарезанными соломкой, миндалем и др.

Продукты для приготовления: на 1700 г. мороженого — 1 л молока, 350 г. сливок, 100 г. шоколада, 30 г. картофельной муки, 5 г желатина, 50 мл воды.

В кипящее с сахаром молоко влить предварительно разведенную в воде картофельную муку и варить, непрерывно помешивая (во избежание пригорания), до образования однородной массы. Сняв с огня, добавить также предварительно расплавленный шоколад и замоченный в холодной Боде желатин. Полученную смесь хорошо вымешать со сливками и охладить.

Продукты для приготовления: 200 г. шоколада, 80 г. сахарной пудры, 80 г. воды, 200 г. сливок.

Шоколад нарезать кусочками, поло жить в подходящий сосуд, залить теплой водой и поставить на слабый огонь. Затем всыпать сахарную пудру и растереть массу до пышности. Прибавить сливки и охладить.

Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 30 г. сливочного масла, 100 г. шоколада, 90 г. муки, 3 яйца, 100 г. сахара, ванилин, щепотка соли, небольшое количество сахарной пудры, фруктовый сок.

Масло распустить на огне, засыпать муку и несколько раз размешать. Затем влить тонкой струйкой горячее молоко, к которому прибавлены расплавленный шоколад и ванилин. Полученную смесь снять с огня, охладить и ввести в нее яичные желтки (по одному), половину указанного в рецепте сахара и соль. Взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром яичные белки и, осторожно размешивая, соединить с основной массой, которую выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать около 30 минут при умеренной температуре.

Готовое изделие нарезать кусочками любой формы к подать, посыпав сахарной пудрой или полив фруктовым соком, соусом Шато и др.

Продукты для приготовления пирожного: 3 яйца, 50 г. сливочного масла, 50 г. шоколада, 75 г. сахара, 25 г. манной крупы, 25 г. толченых сухарей, ванилин.

Для соуса: 2 яичных белка, 60 г. сахара, пюре из клубники или абрикосов, яблок и др., фруктовый сироп.

Приготовление пирожного: к растертому с сахаром сливочному маслу постепенно, не переставая размешивать, добавить яичные желтки (по одному), натертый на терке шоколад, манную крупу, сухари и ванилин. В конце осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки.

Полученную смесь выложить в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпечь.

Приготовление соуса: 2 яичных желтка взбить с сахаром в крепкую пену и, слегка помешивая, добавить пюре из клубники или абрикосов, яблок и др.

Готовое изделие подать, залив соусом и фруктовым сиропом.

Продукты для приготовления пирожного: 50 г. сахара, 3 яйца, 40 г. шоколада, 60 г. миндаля, 10 г. муки, цедра лимона, сливочное. — масло для смазывания формы, корица.

Для приготовления соуса „Винная пена“: 4 яичных желтка, 70 г. сахара, 70 мл вина, ванилин.

1) Приготовление пирожного: миндаль залить кипятком, через несколько минуть вынуть, очистить и натереть на терке.

Яичные белки и желтки взбить отдельно, а затем соединить (желтки ввести в пену из белков). Добавить натертый на терке миндаль, шоколад, лимонную цедру и потом корицу. Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой. Выпекать около 30 минут при низкой температуре.

2) Приготовление соуса „Винная пена“: яичные желтки взбивать с сахаром, вином и ванилином на водяной бане до сгущения (не доводить до кипения).

Готовое изделие подать, полив соусом „Винная пена“..

Продукты для приготовления: 100 г. муки, 1 л молока, 150 г. сахара, 250 г. натертого на терке шоколада, 30 г. сливочного масла, Э яйца, ванилин.

Муку развести в небольшом количестве молока до консистенции густой кашицы. Оставшееся молоко вскипятить с большей частью сахара и добавить к нему тонкой струйкой кашицу из муки. Полученную смесь варить некоторое время при постоянном размешивании на слабом огне (чтобы не подгорела). Сняв с огня, ввести сливочное масло, тертый шоколад и ванилин, продолжая мешать до — ятолного охлаждения. Охлажденную массу, не переставая размешивать, соединить с яичными желтками (по одному) и белками, взбитыми с оставшимся сахаром в крепкую пену и наполнить ею смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Выпекать около 30 минут три умеренной температуре.