Александр Белоречки - Тонизирующие напитки в нашем доме

Соя содержит гораздо больше питательных веществ, чем остальные заменители и даже натуральный кофе, в котором количество их весьма невелико.

Хорошо приготовленный соевый кофе по запаху и цвету очень схож с натуральным, но вкус его напоминает растительные напитки.

Из свеклы (сахарной или полукормовой) получается заменитель кофе, обладающий большим количеством растворимых веществ. Поэтому настой, приготовленный из обжаренной свеклы, отличается особой густотой.

Свекла содержит большое количество углеводов, в значительной мере сахарозу, а также глюкозу и фруктозу.

При обжаривании происходит карамелизация части сахаров, чем и объясняется вкус жженого сахара, характерный для настоев из свеклы, и их густота. У свеклы отсутствует горький вкус, присущий цикорию.

Среди имеющихся в ней азотных веществ обнаружены важные аминокислоты: аргинин, глютаминовая, аспарагиновая, бетаин и др., в то время как количество целлюлозы сравнительно невелико. Красная свекла отличается высоким содержанием железа (около 7,3 мг), что делает ее полезной при лечении малокровия. При обжаривании большая часть присутствующих в свекле витаминов уменьшается, но все же остаются витамины РР, В 1, В 2, пантотеновая кислота. Кроме того, в сырой красной свекле содержится большое количество витаминов С и Р, однако после обжаривания и сушки оно уменьшается до следов.

Для приготовления заменителя кофе из свеклы ее нужно предварительно хорошо вымыть, нарезать кусочками и сушить при температуре 85–90 °C в течение 3–4 часов. После обжаривания (до темно — коричневого цвета) ее немедленно следует смолоть во избежание окисления. Молотую свеклу надо хранить в плотно закрытых коробках.

Ю д к и н, Д ж. Лансет 11, 1964, 4.

Ошанкова, К. Амер. Дж. Нутр, 2, 1967, 73.

Балабанский, Л., Н. Милев. Сборник докладов Симпозиума по углеводам в пище, Берлин, 1967.

Покровский, А. Проблема питания, традиций, тенденций, Журнал „Наука и жизнь", № 5/1969.

Называемого здесь теин (от „теос“ (греч.) — бог, божественный), вероятно, чтобы подчеркнуть божественное происхождение чая.

Похлебки н, В. В. Чай, типы, свойства, употребление. Изд. Пищевая промышленность, Москва, 1968, стр. 57.

Название „масла“ объясняется внешним сходством их физических качеств с жирами.

П о х л е б к и н, В. В. Чай, виды, свойства, употребление, Москва, 1968.

Чаклин, А. В. Путешествия за тайной. Москва, 1967.

Парадисис, А. Двери счастья, изд. „Народна култура“, 1967

G. Di Macco, Malattia e disposizione. Minerva Medica, Torino, p. 1116, 1966.

F i n z i, М. II. thè el caffè vitalità, vol, 3, 4, 5, 1967, Torino

Петровский, К. Кофе. Наука и жизнь. № 6, 1965, Москва.

Делирадев Н. Последняя моя охота на слонов. София, 1967.

Гыбев, Б. Несколько слов о кофе. „Природа", стр. 191, № 9, г. 14, 1908.

Campanacci, D. Patologia medica, vol. 1. Intoksicazione da caffè da droghe caffeiche, p. 932—34, M. Medica, Torino, 1968.

Допинги являются сильно возбуждающими лекарствами, которые обычно принимают до или во время состязаний в целях искусственного повышения спортивных достижений.

Върху фармакодинамията на жен — шена, проф. В. Петков, БАН, 1958 г.

Изследвания върху жен — шена в Североизточен Китай. Ст„Илиева. БАН, София, 1968.

П е т к о в В. Върху фармакодинамията на жен — шен, БАН, 1958 г

Бакпульвер — химический разрыхлитель теста: это смесь питьевой соды и слабых кислот или кислых солей (лимонной или винной кислоты, кислых фосфатов и пр.).