Александр Белоречки: Тонизирующие напитки в нашем доме

В кондитерской промышленности используется преимущественно шоколад кувертюр (натуральный), выпускаемый в виде плиток. Он применятся для приговления кремов, глазирования пирожных, тортов и др. Шоколад расплавляется в какао — масле или растительном масле три температуре 30–32°, причем на 1 кг шоколада нужно 100 г. жира. К кремам его добавляют небольшими дозами, непрерывно взбивая до получения однородной массы.

Продукты для приготовления: 150 г. молока, 30 г. шоколада, 10 г. сахара.

Шоколад натереть на терке, залить частью указанного в рецепте теплого молока (если необходимо, можно согреть на огне) и взбивать до тех пор, пока он не расплавится полностью, а затем смешать массу с сахаром и оставшимся молоком. Полученную смесь процедить и подать, как какао с молоком, в горячем или охлажденном виде.

Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 1 яичный желток, 5 столовая ложка сливок, 20 г. сахара, 50 г. шоколада, лед.

Приготовить молоко с шоколадом (см. предыдущий рецепт) и охладить. Добавить тонкой струйкой при непрерывном помешивании взбитый желток, а затем взбитые в холодном месте сливки и лед. Полученную смесь взбить в пену и немедленно подать.

Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 30 г. сливок, дробленый лед.

Шоколад расплавить и охладить. Затем добавить сливки и дробленый лед.

Готовый напиток немедленно подать.

Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 30 г. сливок, 1 рюмка ликера, дробленый лед.

Приготовить, как шоколадный напиток со сливками, и затем добавить ликер.

Продукты для приготовления: 200 г. шоколада, 200 мл воды, 800 мл молока, 200 г. сахара, 100 г. процеженного кофе.

Шоколад натереть на терке и растопить в горячей воде. Затем добавить, непрерывно помешивая, тонкой струйкой подслащенное горячее молоко. Полученную смесь хорошо взбить и влить процеженный кофе.

Готовый напиток в зимнее время подавать в горячем виде, в летнее — в охлажденном.

Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 400 мл молока, 3 яичных желтка, 40 г. сахара, небольшое количество теплой воды.

Натертый на терке шоколад залить небольшим количеством теплой воды и теплого молока и расплавить (если необходимо, поставить на некоторое время на огонь). Затем добавить тонкой струйкой взбитые с сахаром желтки и осторожно влить горячее молоко. Полученную смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, но не доводить до кипения.

Этим соусом заливают кремы, бине — суфле и др.

Продукты для приготовления: 400 мл молока, 200 г. сахара, 2 яичных желтка, 50 г. шоколада, 10 г. муки.

Вскипятить молоко с сахаром. К кипящему молоку добавить тонкой струйкой разведенную в небольшом количестве воды муку вместе с натертым на терке шоколадом и взбитыми желтками. Полученную смесь, непрерывно помешивая, довести на слабом огне до загустения, но не кипятить.

Продукты для приготовления: 1/2 л молока, 2 яичных желтка, 100 г. сахара, 50 г. шоколада, ванилин, дробленый лед.

В хорошо взбитые с сахаром желтки тонкой струйкой влить горячее молоко. Полученную смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, еще несколько минут. Сняв с огня, добавить натертый на терке шоколад и ванилин. Готовый крем охладить, смешать с дробленым льдом и немедленно подать.

Продукты для приготовления: 100 мл молока, 40 г. сахара, 5 г какао — порошка, 5 г шоколада, 3 г муки, 5 г сливочного масла.

Какао и муку развести в молоке и подсластить сахаром. Полученную смесь вскипятить, непрерывно помешивая, затем добавить размягченный шоколад и размешать. В конце ввести сливочное масло, которое должно распускаться медленно, чтобы избежать образования корочки. Охлажденный соус процедить. Этим соусом заливают кремы, мороженое, малеби (молочные кремы), рисовую и манную каши, повышая таким образом их питательные качества и улучшая вкус.

Продукты для приготовления: 3 яйца или 6 яичных желтков, Ч шл молока, 170 г. сахара, 50 г. шоколада.