Александр Белоречки - Тонизирующие напитки в нашем доме

Наиболее высокий процент теобромина содержит какао. Его действие на организм немного отличается 01действия кофеина. Прежде всего его возбуждающее Действие на центральную нервную систему значительно слабее, но в то же время он более энергично влияет на сердечно — сосудистую систему. Теобромин ускоряет деятельность сердца, увеличивает сокращения сердечной мышцы, улучшает приток крови к сердцу.

Особенно ярко выраженным является действие теобромина на гладкую мускулатуру бронхов; он устраняет существующий спазм и улучшает дыхание. Это действие теобромина используют для лечения приступов астмы (бронхиальной астмы и пр.). Его действие на мускулатуру скелета выражено гораздо слабее. Теобромин может легче и быстрее вызвать раздражение и воспаление слизистой желудка.

На диурез теобромин действует сильнее и продолжительнее.

Ксанткновые вещества — основная составная часть возбуждающих напитков — оказывают сложное и многообразное действие на разные функции. Это действие определяется не только количеством потребляемых напитков, но и индивидуальной переносимостью людей. Чрезмерное потребление ксантиновых напитков может вызвать острую или хроническую интоксикацию. Хроническая интоксикация это настоящая наркомания (кофеиномания). Она встречается прежде всего у людей со слабой и лабильной системой. Чрезмерное потребление концентрированных ксантиновых напитков может привести к ухудшению существующего у человека нервно-психического заболевания.

В состав ксантиновых напитков входит и ряд других веществ, которые имеют более или менее важное значение для здоровья человека. Это минеральные соли, органические кислоты, эфирные масла, пектины, витамины и др. В соответствующих разделах книги читатель найдет далее более подробные сведения об их значении.

Особый интерес представляет сахар и его заменители, не только как наиболее частая добавка к пище, но и ввиду того, что в последние годы возникли многочисленные дискуссии относительно решающей роли сахара при возникновении раннего атеросклероза, инфаркта миокарда и др.

Углеводы являются главным источником энергии. Они образуются преимущественно в растениях в процессе фотосинтеза. Делятся на три группы: моносахариды или простые сахара, дисахариды и полисахариды.

Глюкоза (виноградный сахар, декстроза) широко распространена в природе, но в виде чистого моносахарида ее содержание в пищевых продуктах незначительно. Она трудно выделяется, поэтому ее непосредственное получение из продуктов не имеет промышленного значения. Ее получают из крахмала посредством химической переработки.

Глюкоза служит важнейшим источником энергии для организма человека и животных или, как говорит Мак Леод, глюкоза — это огонь жизни. Она обладает свойством энергично соединяться с кислородом.

Ф р у к т о з а (фруктовый сахар, левулеза) встречается в природе как моносахарид или как основа различных ди и полисахаридов. Она слаще глюкозы и легче ферментирует под воздействием дрожжей.

Сорбит — моносахарид, который находит широкое применение в кондитерской промышленности. Его используют вместо сахарозы для приготовления кондитерских изделий, предназначенных для диабетиков или страдающих ожирением. Рекомендуется и как освежающее средство. В торговой сети продается с добавлением небольшого количества сахарина.

Сорбоза — ценный промежуточный продукт при синтезе витамина С. Используется как подслащающее вещество для диабетиков. Исходным продуктом для ее получения является глюкоза.

Сорбит и сорбоза обладают ярко выраженной сладостью и могут широко использоваться для подслащения тонизирующих напитков, предназначенных для больных сахарным диабетом, ожирением и с другими нарушениями обмена веществ.

Дисахариды — это двойные моносахариды. Наиболее распространенными и важными для пищевой промышленности являются сахароза, лактоза и мальтоза.

Сахароза (тростниковый, свекловичный сахар) содержится в свекле, в сахарном тростнике и почти во всех сладких фруктах. В сахарной свекле ее процентное содержание составляет около 27, а в сахарном тростнике — более 20. Сахароза производится и потребляется в огромных количествах. Она представляет бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и почти нерастворимое в обыкновенном спирте. В присутствии кислот сахароза присоединяет воду и расщепляется на глюкозу и фруктозу.