Антон Шедо - Пряности

Существует много рецептов приготовления рыбного супа. Несомненно, самая вкусная уха та, которая приготовлена у реки, на рыбалке. Однако существуют хорошие рыбаки, не переносящие запаха этого супа. Для таких потребителей настоящей, «halaszle» можно рекомендовать добавить в рыбный суп кубики куриного бульона из расчета 2 кубика на 5–6 порций ухи. Хотя вкус супа изменится, однако он потеряет рыбный запах, будет вкуснее.

На лоне природы, в палатке, без автомобиля и, следовательно, без кухонной посуды, варить трудно, но не невозможно. Курицу или цыпленка можно приготовить и с перьями. Курицу разрезать, вынуть внутренности, вычистить брюшную полость и промыть, вложить обратно сердце, печень, желудок, посолить и добавить обычные пряности. По вкусу можно добавить мелко нарезанное копченое сало, лук или чеснок, зеленый стручковый перец. Курицу закрыть, завернуть в глину и с перьями, уложить в золу, накрыв сверху горячим пеплом. Курица испечется в золе в собственном соку в зависимости от силы жара приблизительно через 2 часа. По истечении этого времени глиняную оболочку разбить, перья и кожа курицы останутся в ней, а чистое мясо можно разделить на порции.

Аналогично курице можно приготовить и рыбу. Очищенную и вымытую рыбу с головой, из которой удалены глаза и жабры, посолить, посыпать черным перцем, по вкусу добавить лук, ломтики копченого сала или зеленого стручкового перца. Рыбу уложить головами к хвостам, завернуть в бумагу и в глину или же в фольгу. Уложить в горячую золу, сверху поддерживая огонь. Время печения в золе для рыбы составляет приблизительно 45 минут.

Сбор грибов или рыбная ловля связаны с движением, если не ждать на одном месте на клев карпа или щуки. Обед на рыбалке или при сборе грибов также можно приготовить без какого-либо оборудования. Из дома принести только куски мяса (говяжьего, свиного или бараньего), которые нужно посолить и посыпать перцем. В золе костра раскалить 2–3 крупных плоских камня. Выкопать ямку глубиной примерно 0,30–0,35 м, в нее уложить горячие камни, на камни положить листья лопуха, а на них завернутые в фольгу куски мяса. Сверху их снова прикрыть листьями лопуха, на них насыпать земли или песку и место замаскировать. После возвращения через 3–4 часа достаем мясо, приготовленное в собственном соку.

И во время длительной езды автомобилем, например, во время отпуска, можно приготовить обед без кухни и не теряя времени. Приготовить куски мяса (свиного, говяжьего или бараньего), посолить их, посыпать пряностями, завернуть в фольгу и привязать к выхлопной трубе автомобиля проволокой. В зависимости от места мясо может быть готово через 1–3 часа.

В жару, излучаемом горячей золой или горящим древесным углем, можно приготовить жаркое по-словацки или рыбу на вертеле, который непрерывно поворачивается.

Жаркое на вертеле — «живанска» — это куски свинины, говядины, домашнего копченого сала и лука, которые вперемешку нанизаны на вертел. Мясо посолить и сдобрить пряностями по вкусу, чаще всего используется черный перец, сладкий или жгучий красный перец и майоран. Использование других пряностей дает много различных вкусовых вариантов. Рыбу посолить, посыпать черным перцем и печь на вертеле.

Любители — рыболовы часто проводят отпуск на лоне природы, у реки. Часто, особенно если на рыбалку приедет несколько рыбаков, улов бывает богатым. Обычно рыба хранится в сетке или на специальном тросике или цепочке в воде постоянно. Для того чтобы разнообразить свое меню, можно приготовить копченую рыбу.

Рыбу очистить, вымыть и слегка посолить. Оставить ее висеть на солнце, чтобы она обсохла, вставив в брюшко деревянные распорки. Нужно следить за тем, чтобы мясные мухи не наложили в них яичек. Перед копчением рыбу можно предварительно слегка запечь на вертеле над костром.

Коптильню устраиваем на склоне или в береге реки. В ямке склона устроим небольшой очаг, от которого перпендикулярно идет «труба» вверх в склоне. Над «трубой» вобьем 4 колышка по углам квадрата со стороной 0,30 или 0,50 м в зависимости от количества рыбы. Длина колышков 1,0–1,2 м, так что над землей они возвышаются примерно на 0,80–1,0 м. Колышки переплести ивовыми прутиками, верх укрепить проволокой. На проволоку подвешивается рыба. В горизонтальном очаге на склоне постоянно поддерживается небольшой, сильно дымящий костер, дым от которого идет в «трубу». В верхней части «трубы» подвешиваем рыбу. Время копчения от 8 до 24 часов. В процессе копчения свежей рыбы важен характерный запах после правильного копчения. Рыба, приготовленная таким образом, вкуснее, чем имеющиеся у нас в продаже обычные виды копченой рыбы. Однако может случиться, что из-за неправильного обращения рыба испортится. Каждый рыбак должен был бы узнать это по внешнему виду и плохому запаху рыбы.