Антон Шедо - Пряности

1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола,

100 г. сушеных грибов, 50 г. сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (или 250 г. копченой колбасы),

1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки,

50 г. сливочного масла или жира (растительного масла),

50 г. муки, 1 луковица.

Если квашеная капуста или ее рассол не содержат черного перца, тмина, лаврового листа, то следует их добавить по собственному вкусу.

Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его заменить водой. Сушеные грибы обварить кипятком, промыть, крупные грибы нарезать и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, поварить ее 8–10 минут и вынуть. Щи варить приблизительно 90 минут.

Лук мелко нарезать, поджарить до золотисто-желтого цвета в растительном масле (сливочном масле или свином жире) и добавить муку. Обжарить муку до золотисто-желтого цвета, залить 3 дл воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить в капустницу через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, потом влить в щи сгущенное молоко или сливки, в котором размешано немного муки. Снова немного поварить и отставить с огня.

Рождественский ужин преимущественно состоит из традиционных щей, а кое-где и струделя, фруктового рулета. Молодые хозяйки иногда испытывают трудности при приготовлении этих блюд. Предлагаем им испытанный рецепт.

500 г. муки тонкого помола с высоким содержанием клейковины,

1 яйцо, 1 ложка растительного масла,

0,2 л теплой воды, щепотка соли,

350 г. сливочного масла, 100 г. изюма,

1 пакетик ванильного сахара,

1–1,5 кг яблок, 1 банка консервированной черешни без косточек,

1/2 кг мака,

300 г. орехов,

1 чайная ложка корицы, 150 г. сахарной пудры.

На доску просеять муку, в углубление в центре влить целое яйцо, ложку растительного масла и 0,2 л теплой воды со щепоткой соли. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, правильной консистенции, не прилипает ни к рукам, ни к доске. Неопытным хозяйкам рекомендуем влить больше масла — ложку «с верхом». Тесто в этом случае будет более клейким и легче тянется. Из подготовленного теста сформовать каравай, смазать его поверхность растительным маслом и положить на скатерть, слегка посыпанную мукой. Прикрыть скатертью или нагретой кастрюлей и дать постоять 10–20 минут. Потом скатерть развернуть на весь стол, посыпать ее мукой. Тесто на ней немного раскатать скалкой. После такой подготовки тесто постепенно вытянуть за край стола. Вытянутое тесто сначала сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Яблоки очистить, натереть и равномерно распределить по всему тесту. (Если мака или орехов меньше, чем предписывает рецепт, то лучше сначала отжать из яблок сок.) Молотый мак и орехи насыпать на яблоки, добавить изюм, корицу, сахарную пудру и процеженную черешню, сверху все снова сбрызнуть растопленным маслом.

Лишнее тесто по краям обрезать. При помощи скатерти свернуть тесто с начинкой в форме рулета, перенести его на противень, придав ему форму, «U». Сверху смазать растопленным маслом и печь сначала в умеренно нагретой духовке, потом огонь увеличить. В процессе выпечки и после того, как корочка рулета приобретет золотисто-коричневый цвет, необходимо смазывать его маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Чем дальше, тем больше людям хочется побыть на лоне природы. Это имеет свою прелесть, но неопытным людям это может принести различные осложнения. Варить без кухонного оборудования и инструментов хотя и очень просто, но требует определенного опыта. Несколько советов по приготовлению пищи под открытым небом могут оказаться полезными каждому. Судите сами.

Этот гуляш приготавливается на открытом воздухе при помощи сгущенного молока. Семьи и различные коллективы с удовольствием проводят свободное время на лоне природы или же что-то строят, создают. В таких случаях в меню прочное место занимает гуляш, приготовленный в котле. Для его приготовления существует много рецептов. Однако часто свиное мясо бывает слишком жирным. Дети и пожилые люди смотрят на такой гуляш с недоверием. Можно, конечно, снять сверху жир, что можно даже настоятельно рекомендовать, но вкус гуляша, несомненно, будет более приятным и нежным, если добавить в него на каждых 5–6 порций одну баночку (170 г) сгущенного молока без сахара и хорошо перемешать, доведя до кипения.