Антон Шедо - Пряности

500 г. белой фасоли, соль, 2 луковицы,

1 чайная ложечка гвоздики,

75 г. коричневого сахара,

2 столовые ложки сиропа,

1 чайная ложка порошка горчицы,

1/2 чайной ложки черного перца,

200 г. мяса (говяжья грудинка или другое).

Фасоль замочить с вечера, чтобы утром она была мягкой. На другой день посолить и варить в течение 30 минут, отвар слить. Нарезанное мясо смешать с луком, гвоздикой, положить в кастрюлю с плотной крышкой, добавить фасоль, сахарный или яворовый сироп (две трети), пряности и 0,5 л воды, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. Приготовленная таким образом смесь ставится в горячую печь или духовку и запекается в течение 4–5 часов при температуре 175 °C. За полчаса до конца варки смесь снова полить остатками яворового или коричневого сахарного сиропа и запечь. Если вода быстро испаряется, необходимо ее доливать, чтобы фасоль была постоянно погружена в жидкость. Приготовленная таким образом фасоль очень вкусна с черным хлебом.

Известно большое количество рецептов для приготовления шашлыка или кебаба. За обоими названиями скрывается одно и то же блюдо. Шашлык можно приготовить из свиного, говяжьего, телячьего или бараньего мяса или же из нескольких видов мяса. Обычно используются комбинации с печенью или почками, различными мясными изделиями, ломтиками помидоров, огурцов, перца стручкового, яблок, апельсинов, с грибами, оливками и, естественно, с копченым салом. В результате этих комбинаций возникает бесчисленное множество вариантов этого блюда. Приводим шашлык, который распространен в южных областях СССР и в областях влияния турецкой кухни.

500 г. бараньего мяса,

1 столовая ложка оливкового масла,

1/2 чайной ложки сахара,

сок одного лимона, соль, черный перец,

100 г. копченого сала,

2 луковицы, масло растительное для жарения.

Оливковое масло, сахар, щепотку соли, лимонный сок хорошо перемешать. Мясо нарезать на кусочки толщиной 10 мм, приблизительно круглой формы, полить приготовленным соком и оставить на несколько часов. Потом нанизать на шпажки поочередно мясо, лук, сало или же в другой какой-либо комбинации. Можно приготовить шашлык над горящими углями, в гриле, или на сковороде, смазанной растительным маслом. Подается с рисом — кэрри или салатом из помидоров или стручкового перца.

Солянка — всемирно известный русский суп. Ее можно приготовить разными способами. С квашеной капустой, с рыбой, из свежей капусты и остатков жареного мяса, в виде рыбного супа и т. п. Приводим рецепт на рыбную солянку. 500 г. рыбы (судак, щука, форель и др.), суповые овощи,

1 луковицы, 4 столовых ложки растительного масла,

40 г. муки, 250 г. помидоров,

250 г. грибов, 75 г. крабов, 75 г. устриц,

1 квашеный огурец, 5 оливок, 1 чайная ложка каперсов, лимонный сок, соль, черный перец, немного укропа.

Крабы и устрицы можно исключить. Однако магазины зарубежных фирм обычно их продают.

Рыбу очистить, снять с нее кожу и нарезать. Головизну, кожу, плавники и кости варить приблизительно 40 минут. Бульон процедить. Нарезанные суповые овощи и лук поджарить на растительном масле, посыпать мукой и перемешать. Залить поджаренные овощи рыбным бульоном, добавить нарезанные грибы, помидоры и варить на небольшом огне приблизительно 15–20 минут. Потом вложить в суп куски рыбы, крабов, устрицы, недолго поварить, пока рыба не станет мягкой (8–10 минут).

Между тем нарезать тонкими ломтиками огурец и положить его в суп вместе с оливками, лимонным соком, черным перцем и укропом. Многие для улучшения вкуса добавляют ложку сметаны.

Это национальный русский суп, приготовление которого отличается большим количеством вариантов. Основными его компонентами чаще всего бывают капуста и говяжье мясо. К этому относится еще сметана и иногда свекла.

500 г. говяжьего мяса, соль, черный перец,

1 зубчик чеснока, 1 нарезанная луковица,

1 картофелины, 2 штуки моркови, 2 штуки свеклы, 1/2 кочана капусты,

2 помидора, 40 г. масла или жира, уксус, нарезанная зелень петрушки, 0,25 л сметаны.

Говяжье мясо промыть, нарезать на куски и варить в течение 30 минут, залив 1,5 л воды. Немного посолить, добавить черный перец и измельченный чеснок. Нарезанный лук, на кубики нарезанную морковь, картофель, свеклу жарить на разогретом жире вместе с нарезанной капустой и помидорами, с которых предварительно снята кожица. Поджаренные овощи засыпать в суп и варить все до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Суп посолить, добавить черный перец, уксус, в тарелку при подаче положить нарезанную зелень петрушки и ложку сметаны.