Антон Шедо - Пряности

Чили и кайенский перец были описаны в предшествующих главах. Это блюдо характерно по использованию этих пряностей и для упомянутых стран.

500 г. говядины и 500 г. свинины,

50 г. свиного жира, 1/4 л мясного бульона, немного тмина, чили или кайенский перец, соль, зубчик чеснока, 1 большая луковица,

500 г. помидоров, 2 стручка зеленого перца,

20 г. крахмала,

100 г. белой и 100 г. красной фасоли.

У нас красная фасоль не выращивается, надо воспользоваться фасолью другого цвета. Фасоль замочить в воде на ночь или же утром предварительно поварить. Мясо нарезать на куски и обжарить на жире до образования коричневой корочки. Потом добавить к нему фасоль, залить смесь мясным бульоном и тушить на медленном огне. Лук и помидоры очистить, нарезать на крупные куски и вместе с нарезанным перцем тушить с жиром. Через сито вливать разведенный в холодной воде крахмал.

С мясом соединить подготовленные овощи с крахмалом, хорошо перемешать, добавить пряности и доварить на небольшом огне.

Это определенный вид яичного пирога, называемого в латиноамериканских странах также Tortillas. Мексиканки, в противоположность европейкам, обладают большим искусством приготовления блюд из кукурузной муки, однако у нас рекомендуем использовать пшеничную муку.

250 г. муки, 4 яйца, щепотка соли, 0,5 л молока,

жир для жарения, черный перец, красный сладкий перец, перец чили, 250 г. вареной ветчины,

1 луковица, зубчик чеснока, нарезанная зелень петрушки,

6 помидоров, 1 столовая ложка кетчупа, кайенский перец, майоран,

100 г. плавленого сыра.

Из муки, 3 яиц и 2/3 молока приготовить тесто и оставить его постоять в течение 60 минут. Из приготовленного теста испечь в горячем жире на сковородке блинчики, на которые будет укладываться фарш. Остаток молока перемешать с 1 яйцом, добавить немного соли, черного перца, красного сладкого перца и чили. Этой смесью смазать испеченные блинчики и снова их обжарить на сковороде. Нарезанную ветчину с луком поджарить на сковороде, добавить измельченный чеснок, петрушку, нарезанные помидоры, кетчуп и вместе потушить. Потом эту смесь посолить, добавить кайенский перец и майоран, перемешать. Приготовленной массой фаршировать блинчики, свернуть их трубочкой и уложить на сковороду или смазанный маслом противень, посыпать нарезанным соломкой сыром и запечь в духовке до тех пор, пока сыр не растопится. Горячий пирог подается с зеленым салатом.

250 г. готового, например, жаренного в гриле, куриного мяса,

1/2 сваренного корнеплода сельдерея,

1 тонко нашинкованная луковица, сок одного лимона,

75 г. очищенного миндаля, соль,

15 фаршированных оливок,

100 г. разрезанных ягод винограда, без семян,

1 мандарина, 250 г. майонеза.

Куриное мясо нарезать кубиками, сельдерей — соломкой, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 60 минут. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. В чашки положить листья зеленого салата, на них приготовленный салат и равномерно залить майонезом. К салату подаются гренки с маслом. Этот салат можно приготовить в различной форме, например, с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом или с орехами и т. п.

250 г. сельдерея, 250 г. яблок,

100 г. очищенных орехов,

100 г. майонеза,

1 ложки лимонного сока, соль,

1 столовые ложки сливок.

Сырой сельдерей очистить и нарезать соломкой или предварительно слегка отварить, но не до мягкости. Яблоки очистить, нарезать на четверти, устранить сердцевину, нарезать кубиками, орехи мелко нарезать. Несколько половинок орехов оставить для украшения готового салата в чашках. Майонез перемешать и добавить лимонный сок и соль, сливки. Этой смесью залить салат. Каждый бокал или чашку украсить четырьмя половинками ореха и четырьмя ломтиками яблока с красной кожицей, что придает блюду очень красивый вид. Приготовленный таким образом салат должен до подачи на стол постоять 2 часа на холоде.

Это запеченная фасоль по-бостонски, блюдо, возникшее во времена пионеров в США и в Канаде. Это национальное блюдо. И хотя его приготовление требует сравнительно много времени, все же оно было выгодным, поскольку дровосеки на канадской границе варили фасоль раз в неделю, оставляли ее на морозе и отрубали от нее такой кусок, какой им был нужен на обед или ужин. Первоначально для приготовления использовался яворовый сироп, который и сегодня очень популярен в Канаде.