Антон Шедо - Пряности

Лаванда лекарственная

используется для приготовления копченостей, зеленого масла, блюд из овощей, соусов и рыбных супов.

Лавровый лист

используется при приготовлении дичи в сметане, вареной рыбы, для приготовления подливок на соке, выделившемся из жареного мяса, супа из картофеля, крабов, раков, сельди, маринадов из рыбы, студня, гуляша, соусов, всех видов кислых блюд, всех видов маринованных овощей, квашеной капусты.

Лук-порей

используется для приготовления супов и всюду, где можно использовать лук. Употребляется в виде специальных блюд из порея, в сырые салаты, в соусы, паштеты, к мясу и для жарения.

Лук-резанец

используется практически во все блюда, где употребляется лук — в супы, творог, мягкие сыры, яичницу, к свежим помидорам и огурцам.

Лук репчатый

используется для приготовления салатов, для маринования грибов, овощей (особенно квашеной капусты и огурцов), добавляется в супы, соусы, подливы, к жареному мясу и в разнообразные другие блюда.

Любисток лекарственный

используется для приготовления подливок, соусов, супов, овощей, блюд из риса, птицы, рыбы, жареного мяса, зеленого масла, салатов и маринадов.

Майоран садовый

используется в картофельные супы, кнели из печенки, салаты, в блюда из грибов, супы из мяса, для приготовления жареной птицы, свинины, баранины и ягнятины, подливок и спагетти с мясом, супа из рубца, добавляется к некоторым сырам, в салаты из рыбы и в мясные продукты.

Маслина европейская

используется как дополнение холодных блюд из мяса, при приготовлении супов, например, знаменитой солянки, и соусов.

Мелисса лекарственная

в свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, во все виды супов. Используется и при приготовлении птицы, рыбы, телячьего и бараньего мяса и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов.

Миндаль горький и сладкий

используется для изделий из теста, сладостей, добавляется в рис, к жареной птице, рыбе. Важное место занимает он в индийской, китайской и индонезийской кухне.

Можжевельник обыкновенный

добавляется к темным подливам, мясным изделиям, к жирному свиному и бараньему мясу, к блюдам из овощей и дичи, к квашеной капусте, краснокочанной и савойской капусте.

Мускатный орех, мускатный цвет

используется при приготовлении шоколадных пудингов, кремов, сладостей, изделий из теста, компота из груш, варений, запеченных яблок, слив, абрикосов. Он улучшает вкус молочных напитков, горячих лимонадов, горячего вина, пунша, какао и томатного сока, а также бульона, супов, паштетов, свежих овощей, блюд из риса, соусов, рыбы, телятины, птицы, картофельного пюре, салатов, шницеля по-венски. Можно использовать его в струдель с яблоками, фруктовые торты, мороженое и взбитые сливки.

Мята перечная

свежие побеги и листья используются с осторожностью в овощные супы, маринады для мяса, для приготовления рыбы, блюд из сыра и соусов, главным образом к бараньему мясу, ягнятине, птице и печенке. Для приготовления напитков используется в комбинации с кубинским ромом или томатным соком. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку — порею.

Огуречная трава

используется во все виды рубленого мяса, для приготовления фаршей, рыбы, жаренной на растительном масле, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, соусов, майонеза с пряными травами, супов, добавляется в белокочанную и краснокочанную капусту и в творог.

Пастернак посевной

добавляется в овощные салаты, огурцы, супы.

Перец душистый

используется при приготовлении пудингов, рождественского печенья, компота из слив и пирогов. Он улучшает вкус мяса, особенно баранины, подливок, соусов, рыбы, рыбных салатов, маринадов, овощных супов, дичи, студня, огурцов и других маринованных овощей.

Перец кайенский, красный жгучий перец, табаско

используется для приготовления мясных и рыбных супов, супов — кремов, всех видов жареного мяса, включая птицу, соусов, гуляша, мяса, жаренного в гриле, стручковой фасоли, цветной капусты, гороха, чечевицы, шпината. Табаско используется также для улучшения вкуса холодных закусок и мясных изделий.

Перец стручковый красный

добавляется в томатный, рыбный супы, в суп — гуляш, используется при приготовлении всех видов мяса, рыбы, в соусы, фасоль, капусту, рис, в мясные изделия и салаты.