Антон Шедо - Пряности

Бедренец камнеломковый

используется для приготовления вареной и жареной рыбы, картофельных и овощных супов, салатов, соусов, блюд из томатов и кольраби, яиц и сыров.

Ваниль

используется для приготовления сладостей, пудингов, хлебцев, печенья, пирогов, рулетов, ванильных и шоколадных соусов, взбитых сливок, сладкого йогурта, творога, начинок для тортов, конфет, словацкой жженки и ликеров.

Галгант

добавляется к жареной говядине, в картофельный суп, овощные блюда и гуляш.

Гвоздика

используется для изготовления ликеров, горячего вина, словацкой жженки, пуншей, фруктовых соков, компотов, консервированных фруктов. Она улучшает вкус квашеной капусты, краснокочанной капусты, свиного и бараньего мяса, птицы, темных соусов и маринованной сельди. Используется она также при мариновании грибов, для приготовления заливного из мяса, паштетов, зельца, рыбы, спагетти, соусов для спагетти и итальянской пиццы.

Глутамат натрия

используется практически во все виды птицы, дичи, супов, соусов, подливок, в гуляш, мозги.

Горчица белая и горчица черная

семена используются для консервирования овощей и грибов, рыбы, для приготовления блюд из овощей, добавляются в белокочанную и краснокочанную капусту, в мясные фарши и в супы. Готовая горчица используется в качестве приправы к мясу, в соусы, салаты, майонезы и к различным видам мясных продуктов.

Грибы

используются для приготовления супов, большого количества грибных блюд по специальным рецептам, щей из квашеной капусты, соусов, омлетов, плова, котлет, гуляша, рагу, рыбы, различных видов мяса, специальных приправ и экстрактов, различных блюд с яйцами.

Душица обыкновенная

добавляется к пицце, блюдам из шпината, в салаты, томатные соусы, супы, используется при приготовлении морской рыбы, колбасы, густых супов, блюд из сыра, жареного и грилированного мяса, ягнятины, телятины, а также тушеного мяса.

Имбирь

используется для приготовления сухого печенья, пудингов, сладостей, компота из груш, консервированной тыквы, огурцов, мармелада, желе, засахаренных фруктов, фруктовых супов, соусов, блюд из риса, птицы, дичи, грибов, жареной свинины, рубленого мяса и для улучшения вкуса сыра, рыбы, вареной курицы и овощей.

Иссоп лекарственный

добавляется к жареной телятине и свинине, в колбасы, в зразы из говядины, к супам из фасоли и картофеля, к фаршированным яйцам и творогу.

Каперсы

используются для приготовления маринадов, соусов, майонеза, салатов, добавляются к холодным блюдам, к рыбе, птице, в блюда из томатов, рыбные и мясные салаты.

Кардамон

улучшает вкус рождественского и медового печенья, пирогов, компотов, блюд из фруктов, ароматизирует супы, соусы, подливы, свиное, баранье, ягнячье и рубленое мясо, птицу, гуляш из говядины, плов из телятины, жареную рыбу и мясной бульон.

Кориандр посевной

используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, колбас, рыбы, соусов и гуляша. Добавляется к печенью, медовым пряникам, марципану и булочным изделиям. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы, а также капусты, савойской капусты, свеклы, яблочного пюре, моркови, фарша для птицы, паштетов из дичи и птицы.

Корица

используется в фруктовые супы, запеканки, компоты, пудинги, рулеты с фруктами, пироги, запеченные яблоки, напитки из молока, ликеры, пунши, горячее вино. Добавляется корица в фарши для птицы, к гусю, утке, к вареной рыбе, говядине и свинине, к отбивным, шницелям и мясу, приготовленному на вертеле.

Кресс-салат

Все обычно употребляемые виды, как кресс-салат, сердечник горький и кресс водяной, используются при приготовлении супов, соусов, закусок, салатов, жареной рыбы, салатов из рыбы, для улучшения вкуса творога, сыров, холодных закусок, к хлебу с маслом. Особенно вкусна смесь ее с луком, черным перцем, красным перцем на черном хлебе с брынзой и с жареным салом.

Купырь

Добавляется в супы, соусы, к птице, ягнятине, в салаты, горох, томаты, к старому картофелю, соленым омлетам, к сырам и яйцам вкрутую, в зеленое масло.

Куркума

используется при приготовлении супов, яиц вкрутую, соусов, салатов, риса, крабов, омаров и устриц.

Кэрри

добавляется в рис, жирные блюда, в блюда из ягнятины, свинины, баранины, в гуляш, соусы, рубленое мясо, котлеты, чечевицу, фасоль, салат из огурцов, к гусятине и утятине, в мясные и рыбные супы, к вареной дичи и рыбе, яйцам и сырам. Используя кэрри, следует учитывать изменения в ее составе, в зависимости от специфических рецептов в отдельных странах.