Антон Шедо: Пряности

— употребление смесей пряностей требует большого количества их и увеличивает требования к их хранению. Однако одновременно это служит стимулом к экспериментированию и смешиванию различных их видов. При этом всегда следует добавлять только один новый компонент. Есть блюдо, приготовленное с новой смесью пряностей, должен сначала только тот, кто его готовил, для остальных его можно подавать лишь в зависимости от достигнутого эффекта,

— сушеные грибы следует хранить в сухом месте в банке с воздухопроницаемой крышкой. Чтобы защитить их от моли, следует раз в несколько месяцев насыпать в грибы немного черного перца, а перед употреблением их нужно промыть. Можно хранить грибы и в форме порошка или жидкого экстракта.

В каждой хорошо оснащенной кухне должны быть весы, мерная кружка или мерный цилиндр. Однако часто в рецептах приводятся небольшие количества пряностей или малые объемы жидкостей, которые невозможно взвесить или отмерить на обычных весах. Нужно уметь выходить из положения и тогда, когда нет ни весов, ни мерной посуды. В каждой кухне есть чайная ложка, столовая ложка и чайная чашка обычных размеров. Поможет нам следующая сравнительная табличка:

1 столовая ложка = 3 чайным ложкам,

2 столовые ложки =1/8 чайной чашки,

4 столовых ложки =1/4 чайной чашки,

5 1/3 столовой ложки =1/3 чайной чашки,

8 столовых ложек =1/2 чайной чашки,

12 столовых ложек =3/4 чайной чашки,

16 столовых ложек = 1 чайной чашке,

5 сл (0,50 дл) = 3 столовым ложкам,

1 чайная чашка = 1/4 л,

2 чайных чашки = 1/2 л,

4 чайных чашки = 1 л,

1 чайная ложка = прибл. 3–5 г,

1/2 чайной ложки = прибл. 2 г,

1/4 чайной ложки = прибл. 1 г,

1 щепотка = прибл. 1/4 г,

1 столовая ложка = 10 г. легких продуктов (например какао, мука, овсяные хлопья),

= 15 г. тяжелых продуктов (например сахар, соль, манная крупа).

Оборудование кухни — важный фактор успешного, экономного, быстрого и качественного приготовления пищи. К наиболее часто применяемым кухонным инструментам относятся:

точилка для ножей,

выемка для теста,

открывалка для бутылок,

нож консервный,

ключ для открывания сардин,

доска для разделки теста,

фигурный нож для масла,

доска для резки овощей, небольшая

палочка для мяса, с ручкой,

универсальная открывалка для банок,

доска для разделки мяса,

водского и домашнего консервирования,

ситечко для чая,

пила для костей,

дуршлаг для макаронных изделий,

пинцет, цедилка для молока,

пипетка, формочки,

набор кухонных ножей,

иглы для грилирования,

набор разливательных ложек и полов,

щетка для мытья бутылок,

ников, щипцы для орехов,

набор деревянных мешалок,

лукорезка,

яйцерезка, рубилка для мяса,

картофелерезка для сырого картофеля,

сито для муки,

картофелерезка для вареного картофеля,

лопаточка резиновая,

кухонные весы,

мельница для орехов и сухарей,

воронка, терка для фруктов,

чесноковыжималка,

терка для овощей,

соковыжималка для лимонов,

картофелечистка,

таймер, миксер,

мельница для мака, мутовка,

мясорубка, термометр,

кофемолка, скалка для теста,

ножницы для птицы, штопор,

Кружка мерная для жидкости,

набор стенной кухонный.

Пряные растения бывают однолетними, двулетними и многолетними. Их распределение приведено в специальной таблице, которая одновременно информирует нас о возможностях их выращивания в цветочных горшках, ящиках, в огородах или указывает, какие из них растут в диком виде в природе. Урожай однолетних растений можно получить уже в том же самом году, однако после окончания вегетационного периода они отмирают. Двулетним растениям для полного развития необходимо два года. Многолетние растения дают урожай в течение нескольких лет, некоторые — несколько урожаев в один год, например, мята перечная и шалфей лекарственный. Растения выращиваются из семян или размножаются вегетативно, например, частями корневища, клубнями, луковицами, делением пучков и т. п.

Чаще всего выращиваются однолетние растения. В большом количестве они культивируются в огородах или на полях. Посев их производится весной в рядки с междурядьями 0,20–0,30 м, в хорошо подготовленную рыхлую почву. Расстояния между растениями выбираются в зависимости от величины куста культивируемого растения. У многолетних растений оно должно быть не менее 0,50 м, что позволяет рыхлить почву, пропалывать сорняки и т. п. Мелкие семена высеваются неглубоко или прямо на поверхность, в землю их вдавливают капли дождя. Более крупные семена следует сеять глубже.