Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Наполнить кабачки приготовленным фаршем, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.

На фарш положить небольшие кусочки сливочного масла, поместить в духовку с температурой 180 °C на 30 мин.

Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы

• 4 небольших кабачка

1 корень дайкона

• 12 шампиньонов

2 луковицы

• шпинат

• сок лимонный

• соль морская

• паприка (сухая)

Для заправки:

1 яйцо

цедра лимона

• лимонный сок

• кинза

сладкая горчица

200 мл кукурузного масла

Для приготовления заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбивать 15 с. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник на 1 ч.

Шляпки грибов промыть и нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нашинковать тонкой лапшой, лук – полукольцами.

Смешать все овощи и грибы, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами. Заправку подать отдельно.

Салат из кролика с патиссонами

• 500 г вареного мяса кролика

200 г маринованных кабачков

• 4 яйца

майонез

• перец черный молотый

Мясо мелко нарезать, кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Сваренные вкрутую яйца порубить и добавить к мясу.

Салат посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тушеных кабачков

• 3 небольших кабачка

• 3 ст. ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

• 1 маленький пучок зеленого лука

соль

черный молотый перец по вкусу

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.

Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.

Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.

Салат из кабачков с морковью

• 2–3 небольших кабачка молочной спелости

• 2–3 моркови

• 3 помидора

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль по вкусу

Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.

Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.

Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Икра из печеных кабачков

• 2 кабачка

• 1 луковица

• молотый черный перец

Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре.

Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.

Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.

Икра из кабачков с зеленым луком

• 1 кг кабачков

• 100 г репчатого лука

• 100 г зеленого лука

• 100 г томата-пюре или 300 г помидоров

• 100 мл растительного масла

• соль

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.

Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.

Кабачки в томате

• 8 небольших кабачков

• 3–4 головки репчатого лука

• 1/2 кочана капусты средней величины

• 3–4 моркови

• 1 пучок петрушки

2–3 ст. ложки растительного масла

• 3–4 помидора для томатного соуса

Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.