Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

оливковое масло

• соль

сахар

зелень базилика

Нарезать кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогреть 2 ч. ложки оливкового масла и жарить в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Переложить в отдельную емкость.

В кастрюлю, где жарились кабачки, добавить оставшееся оливковое масло, измельченный чеснок и готовить 1 мин, постоянно помешивая. Затем положить помидоры, фасоль, кабачок, четверть стакана зелени, соль, перец и сахар. Залить бульоном и 2,5 стакана воды. Все хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть суп крышкой и варить 15–20 мин, помешивая время от времени.

Положить кукурузу и варить еще 5 мин. Добавить оставшуюся зелень.

Перед подачей на стол перелить суп в супницу.

Куриный суп с кабачками и баклажанами

• 300 г курицы

150 г кабачков

150 г баклажанов

• 1 луковица

1 яйцо

• 100 мл простокваши

мука

• сок лимона

• сливочное масло

Курицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.

Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.

Холодный ореховый суп с кабачками

• 500 г кабачков

• 200 г очищенных грецких орехов

1 головка чеснока

• растительное масло

уксус

Орехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив растительное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно прибавляя уксус.

Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать нарезанные кубиками и отваренные кабачки.

Суп из кабачков с манной крупой

• 1/2 кабачка

• 3 стакана молока

• 2 1/2 ч. ложки манной крупы

• соль

Сварить или потушить в воде кабачок, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Вскипятить 3 стакана молока и сварить в нем манную крупу, добавить немного соли, 1 ст. ложку сливочного масла.

Влить воду, в которой варились кабачки (1 стакан), с молоком и крупой, перемешать.

Суп-пюре из кабачков с лисичками

• 500 г кабачков

100 г лисичек

• растительное масло

• 1 л овощного бульона

эстрагон (веточки)

• сметана

• черный молотый перец

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками, слегка обжарить с 1 ст. ложкой масла. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 мин.

Охладить, протереть через сито вместе с бульоном. Затем добавить сметану, приправить солью, перцем, имбирем и, перемешав, вскипятить. Эстрагон мелко порубить.

Грибы ошпарить, крупные нарезать соломкой, мелкие оставить целыми. Поджарить в оставшемся масле, посолить.

При подаче положить в суп поджаренные грибы, посыпать рубленым эстрагоном.

Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

• 3 кабачка

• 200 г зеленой фасоли

80 г лука-порея

масло сливочное

• 2 стакана белого соуса

• 1 желток

гренки

зелень

• сливки

Кабачки очистить, нарезать ломтиками, положить в сотейник. Добавить нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припустить до готовности. Затем протереть через сито, влить белый соус, перемешать, дать вскипеть и снять с огня.

Заправить смесью яичного желтка со сливками и маслом.

Фасоль очистить, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде.

При подаче положить в тарелки отварную фасоль, залить супом. Добавить по 8-10 гренок и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из кабачков с жареными тыквенными семечками

• 300 г кабачков

1 лук-шалот

1 зубчик чеснока

• растительное масло

• соль

белый перец (свежемолотый)

• 250 мл сухого белого вина

125 мл куриного бульона

• тыквенные семечки

Кабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.

В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.

Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.