Сборник рецептов: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

зелень

• соль

Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

Добавить перец и соль по вкусу, майонез.

Салат из кабачков, яблок и огурцов

• 150 г кабачков

• 1 соленый огурец

• 1 яблоко

• растительное масло

• лимонный сок

• лимонная цедра

• зелень

Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко.

Все перемешать, заправить сахаром и салатным соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли.

Салат из кабачков и яблок

• 300 г кабачков (молодых)

• 2 яблока

• 2 луковицы

• 2 соленых или маринованных огурца

Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке.

Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, рубленую зелень, все перемешать и полить майонезом.

Салат из кабачков с яйцами

• 500 г кабачков

• 4 яйца

• зеленый лук (рубленый)

• растительное масло

• майонез

• томат-пюре

• соль

Кабачки обмыть, очистить, нарезать ломтиками величиной 1/2 см, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, выложить на блюдо.

Перед подачей на стол заправить кабачки майонезом с томатом-пюре, посыпать зеленым луком и нарезанным яйцом.

Салат из цветной капусты и кабачков

• 1 средний кочан цветной

капусты

• 1 кабачок

• сахарный песок

Капусту разделить на мелкие соцветия, отварить до готовности в соленом кипятке. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной капустой, сложить в салатницу, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Нарезанный кабачок всегда надо варить в дуршлаге, иначе кусочки будут ломаться при вынимании из воды. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки для каждого из овощей разное.

Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренок, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом.

Салат из кабачков с кефиром

• 350 г кабачков

• 350 г маринованных огурцов

3 зубчика чеснока

• 150 мл кефира или кислого молока

• растительное масло

• зелень

• черный перец (молотый)

Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.

Салат из кабачков и помидоров

• 5 кабачков (длиной 8-10 см)

• растительное масло

• лимонный сок

• 5 зубчиков чеснока

• 3 помидора

• зелень укропа

Свежие вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито.

Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Салат из цуккини с брынзой

• 200 г брынзы

• 500 г цуккини

• 150 г сладкого зеленого перца

• 350 г помидоров

• маслины

• томат-паста или томатный сок

• горчица

• майонез

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Перцы очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать.

Маслины разрезать на 4 части и удалить косточки. Все продукты перемешать.

Томат-пасту, горчицу и майонез смешать, влить уксус, положить соль, сахар, молотый перец и взбить. Этой смесью залить салат, потом добавить размятую брынзу и снова перемешать.